Дальше указано среднее количество ингредиентов, на которое можно ориентироваться, но точные пропорции определяются по вкусу. Сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить всю партию напитка.
Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят следующие.
Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 л самогона крепостью 40 %.
Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона требуется 5–25 мл 20–40 % водного раствора или 1–5 г сухого вещества на 1 л сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
Фруктоза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов, но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3–0,5 столовой ложки на 1 л самогона (40 градусов).
Мед. Подходит свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 л самогона, главное хорошо растворить.
Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1–5 мл глицерина на 1 л крепостью 40 %.
К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями) такие вещества.
Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3–5 г аскорбиновой кислоты на 1 л.
Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое подкисляет самогон не хуже аскорбинки. Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2–6 г/л, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 л самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.