– прекратилось шипение;
– чувствуется спиртовой запах;
– поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Используйте признаки комплексно, нужно, чтобы одновременно появилось хотя бы 2–3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают все переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12 %, поэтому даже готовая брага останется сладкой.
7. Дегазация и осветление. Снять отыгравшую брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50 °C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.
Дегазированную брагу перелить обратно в чистый бутыль и осветлить бентонитом – натуральной белой глиной, которая продается отдельно в пакетиках или в составе кошачьего наполнителя. При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончиться, иначе метод не сработает.
Для осветления 20 л браги нужно 2–3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10–15 минут. Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и несколько минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15–30 часов, после чего можно приступать к перегонке. Осадок нельзя выливать в канализацию, иначе могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.
Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет много вредных веществ.
8. Первая перегонка. Осветленную бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.
Перегнать брагу первый раз, сразу же разделяя выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям, это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.