Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома (Алкофан) - страница 56

Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята в струе упадет ниже 30 %. Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».

9. Очистка. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.

Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона активированным кокосовым или древесным углем. Независимо от выбранного метода перед очисткой нужно разбавить дистиллят водой до 15–20 %, чтобы молекулярные связи стали слабее и вредные вещества лучше отделялись.

10. Вторая перегонка. Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб и перегнать повторно. Как и в первый раз, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм сахара.

Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40–45 %, отбирать основной продукт.

11. Разбавление и отстаивание. Разбавить самогон водой до желаемой крепости (обычно 40–45 %). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в стеклянные емкости, герметично закрыть, оставить на 3–4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей, и вкус станет лучше.

Рецепты браг из разного сырья

Яблочная

Средняя сахаристость яблок – 8–15 %, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85–170 мл самогона крепостью 40 %. Подойдут спелые или даже переспелые яблоки любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не испортили аромат.

Ингредиенты:

– яблоки – 30 кг;

– сахар – 4 кг (по желанию);

– вода – 20 л и по 4 л на каждый килограмм сахара;

– дрожжи (по желанию) – винные на 50 л сусла, или изюмная закваска 3 % от объема сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих).

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру. Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные яблоки нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.