Ингредиенты:
– сахар – 3 кг;
– прессованные пекарские дрожжи – 200 г (или 40 г сухих);
– березовый сок – 12 л;
– кефир (молоко) – 1 столовая ложа (желательно).
1. Нагреть березовый сок до 25–30 °C (не больше), всыпать сахар, перемешать.
2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на этикетке.
3. Перелить в емкость для брожения сироп, добавить растворенные дрожжи. Треть емкости должна остаться незаполненной. Свободное место нужно для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения. Добавить ложку кефира (молока, закваски), чтобы уменьшить пенообразование.
4. Перенести емкость в темное теплое место (18–28 °C) и поставить березовую брагу под водяной затвор.
5. Через 6–12 дней, когда гидрозавтор перестанет пускать пузыри, жидкость осветлится и станет горьковатой на вкус, пропадет сладость, брагу слить с осадка и перегнать.
Ответы на часто задаваемые вопросы
1. Можно и нужно ли очищать водку?
Можно, но качественный продукт в этом не нуждается, поскольку очистка выполняется на заводе, а убрать примеси из спирта плохого качества очень сложно.
2. В какой емкости делать брагу?
В любой пищевой, подходящей по объему (заполнять брагой не больше чем на 70 %): пластиковой (ведро, кулер из-под воды), металлической (бидоне) или стеклянной. Главное, чтобы была возможность установить на горлышке гидрозатвор.
3. Что будет, если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей, чем нужно?
При меньшем количестве от рекомендуемого срок брожения увеличится, поскольку размножение дрожжей и переработка сахара займет больше времени. При превышении оптимального количества часть дрожжей не будет задействована, срок брожения может незначительно сократиться. Иногда у браги появляется выраженный дрожжевой запах.
4. Обязательно ли использовать гидрозатвор для браги?
Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 л полученного спирта). Накопление этого газа чревато высоким давлением в емкости, что может привести к ее разрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.
Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор ей не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают свое дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.