Сам принцип, который в итоге воплотили на Западе, придумал ещё в 70-х годах советский селекционер Константин Дютин. Он заключается в следующем: берут две особые сортовые линии – материнскую с четверным набором хромосом (тетраплоид) и отцовскую – с двойным набором хромосом (диплоид). При опылении отцовской пыльцой материнское растение даёт плоды с тройным набором хромосом (триплоид). Из них и берут семена «бессемянных арбузов»: в этом случае растения из-за необычного генотипа вырастают бесплодными. Размножать их самому невозможно, поэтому приходится платить семеноводам, которые каждый год повторяют все эти процедуры. Вот и получаются такие арбузы дороже обычных. В последнее время бахчеводы также занимаются созданием так называемых порционных арбузов – маленьких, которые можно съесть за один раз. Честно скажу: это моя мечта! Я часто воздерживаюсь от покупки арбуза, потому что мне не нравится такое свинство, когда половину арбуза съели, а вторая половина потом лежит в холодильнике, портится, и надо её доедать…
Важный вопрос: не опасно ли есть много арбуза? Это делают многие, особенно в жару. Но в нём столько сахара, вдруг это вредно? Оказывается, не всё так просто. Продюсер нашей программы Артём Андреев поставил опыт на себе: съел пять килограммов арбуза, а потом замерил уровень глюкозы в крови. Казалось бы, после такого количества сладкого показатели должны подскочить даже у здорового молодого человека! Но ничего подобного: повышение было совсем незначительным.
– Тот сахар, который содержится в арбузе, и тот сахар, который вы добавляете в чай, – это два совершенно разных сахара, – объяснила нам врач-диетолог Екатерина Белова. – Второй, который из сахарницы, усваивается моментально. А сахар из арбуза усваивается более медленно благодаря клетчатке. И это более правильно для организма. Так что, если выбирать между куском торта и большим куском арбуза, конечно, выигрывает арбуз.
Кстати, торт из арбуза тоже можно приготовить. В тёплое кокосовое пюре надо добавить желатин и нагреть до полного растворения. Затем влить холодные взбитые сливки и убрать в холодильник. Через час этим кремом можно обмазать арбузную мякоть, украсить сверху миндальной стружкой и шариками свежего арбуза. Получается десерт-сюрприз: снаружи торт как торт, а внутри неожиданно оказывается арбуз!
Впрочем, этот фрукт лучше всё-таки есть без добавления лишних ингредиентов, ведь он хорош и сам по себе: в нём и витамины, и калий, да ещё и красный антиоксидант ликопин, благоприятный для сердца и сосудов. А спортсмены любят арбузным соком восстанавливать силы после тренировок: благодаря веществу под названием L-цитруллин этот напиток выводит из мышц молочную кислоту.