.
На протяжении последних 0,02% эволюционной истории (то есть за последние 12 000 лет с тех пор, как мы впервые начали заниматься сельским хозяйством) обмен веществ человека не изменился радикально, поэтому заполнение организма веществами, к перевариванию которых он не приспособлен, будет приводить к зашлакованности. Доктор Джон Юдкин из Лондонского университета замечает, что существенные эволюционные адаптации человеческого генома требуют от 1000 до 10 000 поколений. «При крупных переменах окружающей среды, занявших гораздо меньше времени, — говорит Юдкин, — с большой вероятностью можно найти признаки неполной адаптации человека, и это, скорее всего, будет выглядеть как наличие болезни». Проще говоря, мы не изменились, но изменилось качество питания. И поэтому мы стали полными, больными и подверженными диабету.
Исследование Юго-Западного медицинского центра Техасского университета в Далласе показало, что в сравнении с прежним рационом, не включавшим в себя крахмалы и сахара, наш современный рацион увеличивает почти все факторы риска для «болезней цивилизации». Схожие работы в клинике Хаймото при Лундском университете и в Медицинском центре Университета Дьюка показали, что более натуральный рацион лучше всего подходит для прочищения «засора». В эксперименте Мельбурнского университета австралийские охотники-собиратели среднего возраста, худые и без признаков диабета, после перехода на питание в соответствии с правительственными рекомендациями стали полными, у них появился сахарный диабет второго типа, а после возвращения к натуральному рациону эти представители местных племен потеряли в среднем по 7,5 кг веса в течение всего семи недель.
Список исследований, демонстрирующих аналогичные результаты, можно продолжать, однако итог уже сформулирован учеными из Университета Эмори: «Следование рациону, приближенному к принципам питания, к которым человечество генетически приспособлено, может отсрочить, ослабить или во многих случаях совершенно предотвратить целый ряд болезней, которые нас обессиливают».
Давайте же подробно рассмотрим пути, с помощью которых этого можно достичь.