. Например, данные этого исследования показывают, что потребление высокопитательной рыбы, мяса и яиц коррелирует с более низким уровнем возникновения сердечных болезней, в то время как потребление крахмалистых овощей, которые нельзя есть в сыром виде, коррелируют с более высоким уровнем проблем с сердцем. Более того, ученые Гарвардской медицинской школы отмечают, что «пшеница оказалась самым токсичным продуктом во всем “китайском исследовании”». Уиллет заключает: «Исследование всех 65 сельских территорий не выявило четких связей между потреблением животной пищи и возникновением кардио- и онкозаболеваний». Даже сам Колин Кэмпбелл, автор книги, говоря о потреблении рыбы в Китае, заметил: «Наибольшему риску возникновения проблем с сердцем подвержены вегетарианские внутриматериковые общины».
Наша цель не в том, чтобы критиковать диеты, основанные на растительных продуктах. ЗДОРОВый образ жизни базируется на такой пище. Наши тарелки всегда полны некрахмалистых овощей, и массу калорий мы получаем из растений, богатых жирами, — какао, кокоса, авокадо, льна и чиа. Главное заключается в том, что мы говорим о доказанных биологических фактах, а не корреляциях, политике или морали. Рандомизированные контролируемые эксперименты — исследования, дающие самые надежные факты, — показывают, что здоровье и стройность наилучшим образом приобретаются при потреблении пищи, богатой водой, клетчаткой и белками[24], то есть растительной и животной. Врач Джоэл Фурман в своей статье «Что вам нужно знать о вегетарианской и веганской диете» замечает: «Добиться положительного эффекта вегетарианской диеты вы можете и не будучи вегетарианцем или веганом».
Так откуда же взялся миф о том, что белок вреден для нас? По-видимому, он появился в результате исследований, в которых животные питались неправильно, получая чрезмерное количество низкокачественных белков, что приводило к проблемам. Однако вместо доказательств вреда белков такие эксперименты привели к открытию: пока человек, не ведущий активный образ жизни, не превысит норму 2 г белка на 450 г веса в день, он будет становиться только здоровее и стройнее, наслаждаясь при этом высокопитательными белками.
Ежедневные 2 г белка на 450 г веса можно описать и по-другому: неактивный человек весом 68 кг не войдет в «белковую зону риска», пока не станет съедать 11 куриных грудок ежедневно, получая примерно 60% белковых калорий. Я думаю, мы все можем согласиться, что до такого лучше не доходить. Любой продукт, потребляемый в чрезмерных количествах, может быть вреден.