1 кг филе белой рыбы, 2 помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для жарки
Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Лук мелко нашинковать. Болгарский перец нарезать соломкой, острый – кружочками. На рыбу выложить лук, перец, помидоры, посыпать измельченным чесноком. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.
Кабачки с рыбой в горшочке
1 кг рыбного филе (хек, пангасиус, минтай), 100–150 г шампиньонов, 2 средних кабачка, 2 головки лука, 1 головка чеснока, зелень базилика и укропа, 250 мл бульона, 250 г сметаны, растительное масло, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Каждый разрезать пополам, удалить семена с мягкой частью. Выложить кабачки в порционные горшочки, сверху положить лук с грибами. На них – кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень, залить бульоном со сметаной, накрыть крышками. Тушить в духовке 30 минут. Подавать в горшочках.
Рыба со сладким перцем под сыром
1 кг рыбного филе, 2 крупных помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 маленький перчик чили, 200 г твердого сыра, 100 г сметаны, растительное масло, соль
Филе рыбы натереть солью и перцем. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него – помидоры, затем рыбу. Покрыть сырной смесью. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 минут.
Рыба с ананасами и болгарским перцем
500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 минуты. Затем выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 минут. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить свежемолотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.