Горох замочить на 8–10 часов. Затем залить кипятком и варить около 1 часа, до мягкости. Баклажаны, картофель, морковь очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нарубить. Разогреть на сковороде масло, добавить все специи, немного прогреть, непрерывно перемешивая. По очереди выложить в эту смесь картофель, баклажаны, морковь и перец, обжарить несколько минут. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с горохом, варить 15 минут. Добавить ломтики помидоров, соль, перец, проварить 3 минуты и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Острый суп с баклажанами и грибами
1 л воды, 70 г шампиньонов, 2 баклажана, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 небольшой острый перец, 1 зубчик чеснока, пучок зеленого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу
В кастрюле вскипятить воду, положить очищенную морковь, корень петрушки, чеснок, зеленый лук и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить по вкусу, варить 15 минут. Готовый бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками, баклажаны – кубиками. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить шампиньоны и баклажаны в течение 5 минут. Выложить в бульон, варить около 10 минут. Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кружочками, добавить в кастрюлю с супом, варить еще 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Минестроне с баклажанами и кабачками
1½ л куриного бульона, 100 г мелких макарон, 1 баклажан, 1 кабачок, 100 г стручковой фасоли, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для песто: 2 пучка базилика, 1 небольшой зубчик чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 4 ст. л. тертого пармезана, 3 ст. л. оливкового масла
Баклажан и кабачок нарезать кубиками, стручковую фасоль – кусочками длиной 2 см. Морковь и лук нашинковать, обжарить в кастрюле с толстым дном. Добавить баклажаны, жарить в течение 5 минут. Влить горячий бульон, положить кабачки, довести до кипения. Всыпать макароны, посолить, варить 5 минут. Выложить стручковую фасоль, варить еще 5 минут. Для песто растолочь в ступке чеснок с орехами. Добавить мелко нарубленные листья базилика, соль, тщательно растереть. Добавить сыр и масло, хорошо взбить вилкой. Готовый суп снять с огня, добавить песто, перемешать, дать настояться 5 минут и подать на стол.
Венгерский суп с вином и запеченным перцем
3–4 стакана овощного бульона, 1–2 картофелины, 3 больших красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан густой сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. молотой паприки, свежемолотый черный перец, соль