Нагреть духовку до 200 °C. Болгарский перец очистить от семян, выложить на противень и запекать в духовке около 20 минут, пока кожица не станет коричневой. Положить горячий перец в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на масле в большой кастрюле. Посыпать паприкой, перемешать. Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать, жарить 2 минуты. Влить горячий бульон и вино, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Добавить болгарский перец, приправить по вкусу солью и черным перцем, варить еще 5–8 минут. Влить сметану, довести до кипения и снять с огня.
Куриный суп с лапшой и сладким перцем
2½ л воды, 700 г курицы, 3 картофелины, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 200 г муки, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, перец по вкусу
Для приготовления лапши смешать муку с яйцом, замесить плотное тесто. Тонко раскатать, свернуть рулетом, нарезать тонкими полосками, аккуратно их развернуть, немного подсушить на доске, подпыленной мукой. Курицу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. Выложить нарезанный кубиками картофель, варить 20–25 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, пассеровать в масле до мягкости. Добавить нарезанный болгарский перец, тушить до готовности. Овощи выложить в суп, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, лапшу, проварить 3–4 минуты, посыпать зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут.
1 л бульона, 400 г говядины или свинины, 4–5 картофелин, 1 крупный болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, 1–2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, черный и душистый перец по вкусу
Лук нарезать, спассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанное кубиками мясо, посолить, поперчить, обжарить 10 минут. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и томатный соус, тушить 5 минут. Влить кипящий бульон, тушить на умеренном огне 20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
1 л мясного бульона, 500 г говядины, 2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, по щепотке сушеного майорана и базилика, ½ ч. л. паприки, перец, соль по вкусу