Рагу из кабачков и фасоли
2 кабачка, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 4–5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, острый перец, соль и сахар по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками. Кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, тушить до однородности. Выложить к овощам кабачки, приправить солью, сахаром и перцем, тушить до готовности. Добавить отварную или консервированную фасоль, перемешать, протушить 2 минуты и снять с огня.
Кабачки, тушенные с йогуртом
2 небольших кабачка, 200 мл натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Смешать йогурт, горчицу, соль, перец, осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью, подавать горячими.
Кабачки под молочным соусом
1 средний кабачок, 50 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха и молотого черного перца, соль по вкусу, зелень для украшения
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом масле пару минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Затем обжаренные кабачки выложить в форму для запекания. Обжарить муку со сливочным маслом, влить молоко, тщательно перемешать, приправить перцем, мускатным орехом и солью, проварить до легкого загустения. Кабачки залить полученной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. При подаче украсить зеленью.
Кабачки в грибном соусе в горшочках
4 небольших кабачка, 700 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1½ стакана сливок, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу
Шампиньоны вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Добавить измельченный лук, слегка обжарить, влить немного воды и тушить на медленном огне 5 минут. Влить сливки, добавить измельченную зелень укропа, муку, соль и перец, тушить еще 10 минут. Кабачки и морковь очистить, нарезать кубиками, выложить в порционные горшочки и залить приготовленным соусом. Тушить в разогретой духовке 30 минут.
3 кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г копченого сала, 2 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу