Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле с очищенным и крупно нарезанным луком. Кабачки промыть, очистить от кожуры, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу с луком, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.
Цукини под белым соусом с сыром
1 цукини, 70–100 г твердого сыра, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, ½ ст. л. муки, соль, свежемолотый черный перец
Цукини очистить, нарезать соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Муку обжарить с маслом, влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать цукини с соусом, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.
Кабачки, фаршированные грибами
4 небольших кабачка, 150–200 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 100–150 г сметаны, 50 г сливочного масла, бульон, черный молотый перец, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, чтобы получилось два цилиндра. Из каждого удалить часть мякоти, оставив донышко. Бланшировать в подсоленной кипящей воде пару минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы и мякоть кабачков, тушить до готовности, посолить и поперчить. Наполнить кабачки начинкой, поставить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить до мягкости под крышкой. За 5 минут до готовности заправить сметаной и украсить зеленью.
2 небольших цукини, 2 моркови, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Цукини и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски. Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить морковь, жарить 2 минуты. Добавить кабачки, жарить 2–4 минуты. Добавить помидор, чеснок, соль и перец, тушить 1–2 минуты и снять с огня. Овощи лучше не перемешивать вилкой, а встряхивать, чтобы они не пригорали.
Кабачки, фаршированные маринованными грибами
2 небольших кабачка, 200 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень базилика и петрушки, 100–150 г твердого сыра, 100 г томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, разрезать на половинки и удалить семена с частью мякоти. Опустить в кипяток на 1 минуту. Смешать мелко нарезанные маринованные грибы, зелень петрушки, тертый сыр. Наполнить половинки кабачков. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, посолить, поперчить, тушить 10 минут, добавить измельченный базилик. Готовые кабачки полить приготовленным соусом и подать на стол.