Патиссон, фаршированный овощами с мясом
1 средний патиссон, 150 г мясного фарша (свинина, говядина), ½ сладкого перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки
Патиссон вымыть, срезать верхушку, ложкой выбрать мякоть и семена, натереть изнутри солью. Оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками перец, через пару минут добавить мясной фарш, тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Из патиссона слить образовавшийся сок, промыть его от соли и наполнить приготовленной начинкой. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть срезанной верхушкой. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Фольгу снять, подавать горячим.
2 кабачка, 2 баклажана, 4 помидора, 100 мл растительного масла, 4 листика базилика, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Не очищая от кожуры, нарезать овощи кружочками толщиной около 5 мм. Выложить, чередуя, в форму. Посолить и поперчить, полить маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 20–25 минут. При подаче посыпать измельченными листиками базилика.
Баклажаны в смородиновом соусе
4 баклажана, 2 головки лука, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло по вкусу
Для соуса: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. джема из черной смородины, 1 ч. л. муки, 200–250 мл воды или бульона, 1 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса коренья и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть через сито, довести до кипения, добавить соль, перец, джем и еще раз перемешать. Баклажаны очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Выложить в толстостенную кастрюлю баклажаны, перекладывая луком, залить горячим соусом. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
3 баклажана, 2 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 150 мл сливок, 1 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный и острый перец по вкусу
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Обжарить баклажаны с луком до готовности. Добавить помидоры, специи, тушить все вместе пару минут. Добавить сливки, смешанные с мукой, посолить, прогреть 3 минуты. Подавать с картофельным пюре или рисом.