Цукини, фаршированные мясом и рисом
4 небольших цукини, 250 г мясного фарша (свинина, говядина), 3 ст. л. риса, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, по 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ч. л. листьев мяты, 125–150 мл овощного или мясного бульона, растительное масло, 1 ч. л. молотой неострой паприки, соль по вкусу
Сварить рис в слегка подсоленной воде практически до готовности. У 2 помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить их в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать. Лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Соединить мясной фарш, рис, измельченные помидоры, лук, зелень, мяту, соль и специи, тщательно перемешать. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Наполнить фаршем половинки цукини, выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить ломтики оставшихся помидоров, сбрызнуть маслом. Влить в форму бульон и поставить в духовку. Запекать при 200 °С в течение 25–30 минут.
Цукини, фаршированные яблоками и зеленым горошком
2 молодых цукини, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 50 г зеленого горошка, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень, сок и цедра ½ лимона, 30 г сливочного масла, щепотка сахара, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, мелко ее нарезать. Половинки цукини опустить на минуту в подсоленный кипяток, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, слегка обжарить лук. Добавить горошек и мякоть цукини, перемешать, тушить 5–7 минут. Добавить яблоки, лимонный сок и цедру, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Снять с огня, остудить, добавить рубленые орехи и измельчить все блендером. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Наполнить цукини полученным фаршем, выложить в форму, сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25–30 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Цукини, фаршированные овощами с кукурузой
4 цукини, 2 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой часть мякоти. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в разогретом масле. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 минут. Затем добавить картофель, помидоры, кукурузу, посолить и поперчить. Цукини выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, наполнить приготовленной массой, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. В форму влить бульон. Запекать цукини в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать, украсив зеленью.