Грудку разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью и перцем. Выложить в форму для запекания. Нарезать соломкой морковь и цукини, добавить эстрагон и апельсиновую цедру. Распределить поверх грудки. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут.
Куриная грудка с цукини в пивном соусе
1 куриная грудка (700–800 г), 1 цукини, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стакан темного пива, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. острого перца, ½ ч. л. соли
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Посыпать мукой, перемешать. Влить пиво и уварить до густоты. Добавить измельченный чеснок, снять с огня. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Куриную грудку разрезать на половинки, слегка отбить, натереть смесью перца и соли. Выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить кружочки цукини, залить пивным соусом. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 190 °С духовке 30–40 минут.
Рулетики из кабачков с курицей
350–400 г куриного филе, 2 средних кабачка, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Кабачки тщательно вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, опустить в подсоленный кипяток на 1–2 минуты. Вынуть, обсушить. Филе нарезать ломтиками и слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики кабачка. Кусочки филе посыпать перцем, солью и рубленым чесноком, добавить майонез, перемешать, оставить на 20 минут. На ломтики кабачков положить филе, посыпать тертым сыром и свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
Рулетики из цукини с курицей и сыром
350–400 г куриного филе, 2 небольших цукини, 40–50 г творога, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, щепотка сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 180 °С духовке 5–7 минут, до мягкости. Филе нарезать ломтиками, слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики цукини. Посыпать сушеными травами, полить вином, оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, подсолить. Ломтики цукини смазать творожной массой, выложить филе, посыпать тертым сыром, свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
400–500 г куриного филе, 2 небольших молодых цукини, 1 головка репчатого лука, 70–100 г твердого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, сушеные итальянские травы, щепотка мускатного ореха, соль, перец по вкусу, масло для обжаривания