Перец, фаршированный курицей и фасолью
8–10 болгарских перцев, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150–200 г сметаны, 1 лавровый лист, по 3–4 веточки петрушки и укропа, растительное масло для жарки
Для фарша: 350 г куриного филе, 350 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 морковь, соль, перец по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку. Морковь и огурец натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить консервированный горошек, соль, перец. У болгарских перцев удалить плодоножку и семена. Нафаршировать перцы приготовленной начинкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. В глубоком сотейнике разогреть масло, обжарить морковь, свеклу и лук до мягкости. Влить сметану, добавить лавровый лист, соль, перец. В эту массу выложить перцы, добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Блюдо подавать на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Запеченный фаршированный перец с курицей
300 г отварного куриного филе, 150 г шампиньонов, 4 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец
У болгарского перца срезать верхушку с плодоножкой, аккуратно извлечь семена и перегородки. Отварную курицу нарезать мелкими кусочками. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, снять с огня. Добавить курицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, сметану. Нафаршировать перец начинкой, установить вертикально в глубокую форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.
Курица с кабачками в сметанном соусе
600–700 г куриного филе, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, растительное масло для жарки, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, соль по вкусу
Нарезать курицу кубиками около 1,5 см, посыпать специями, оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки. Лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. Затем в той же сковороде обжарить отдельно кабачки и лук, также переложить в сотейник. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
1 куриная грудка (600–700 г), 1 цукини, 1 морковь, ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. сушеного эстрагона, свежемолотый черный перец, соль