1 цыпленок (700–800 г), 3–4 баклажана, 1 помидор, 3–4 небольших головки лука, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Тушку цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Баклажаны и лук очистить, нарезать, посолить и обжарить в растительном масле. Мясо цыпленка выложить на блюдо, сверху распределить баклажаны с луком. Перед подачей на стол блюдо украсить нарезанной зеленью и дольками помидора.
Куриные грудки с баклажанами
3 куриные грудки, 3 ломтика бекона или грудинки, 1 баклажан, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, специи и соль по вкусу
Баклажан нарезать круглыми ломтиками, замочить на 15 минут в подсоленной воде, отжать. Куриные грудки натереть измельченным чесноком, солью и специями, обернуть каждую ломтиком бекона или грудинки, закрепить деревянными шпажками, выложить в рукав для запекания. Сверху распределить баклажаны и нарезанные кружочками помидоры. Закрепить края рукава, сделать несколько небольших проколов и положить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 40–50 минут.
Баклажаны, фаршированные курицей с овощами
300 г куриного филе, 50 г сала, 4 баклажана среднего размера, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 2 ст. л. рубленой петрушки, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 125 мл мясного или овощного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, посолить, затем промыть и обсушить. Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде. Добавить лук, жарить до мягкости. Добавить филе, нарезанное небольшими кусочками, и мякоть баклажанов, посолить, поперчить, тушить до готовности, снять с огня. Остудить. Добавить мелко нарезанные помидоры, петрушку, 100 г нарезанного мелкими кубиками сыра, панировочные сухари, аккуратно перемешать. Баклажаны наполнить начинкой, выложить в форму, влить бульон. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке до готовности. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
Баклажаны, запеченные с куриным филе
200 г куриного филе, 4 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, вырезать часть мякоти, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Болгарский перец нарезать соломкой. Куриное филе нарезать тонкими длинными полосками, посолить, поперчить. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока, чеснок удалить. Быстро обжарить в масле филе. Убрать со сковороды, быстро обжарить перец, а затем мякоть баклажана. Мякоть положить в половинки баклажанов. Сверху выложить филе, болгарский перец, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной петрушкой.