Баклажаны, фаршированные курицей и рисом
200 г куриной грудки, ½ стакана риса, 3 баклажана, 3–4 помидора, 1 ст. л. сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти. Рис отварить до готовности. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, жарить несколько минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Помидоры добавить к курице и баклажанам, тушить 5 минут. Затем добавить отваренный рис, сметану, посолить и поперчить. Полученной начинкой наполнить баклажаны. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут.
200 г куриного филе, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, молотая паприка, соль по вкусу
Куриное филе нарезать соломкой, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 минут. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками, выложить в сотейник с маслом, тушить под крышкой 8–10 минут. Добавить куриное филе, мелко нарезанные помидоры без кожицы, нашинкованный болгарский перец, зелень, бульон и тушить до готовности. Добавить чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.
1 кг куриной грудки, ½ цукини, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грудку нарезать кусочками, цукини, перец и морковь – соломкой, лук – полукольцами. Обжарить в масле лук и морковь. Добавить перец и цукини, тушить 5–7 минут. Добавить измельченные помидоры без кожицы, тушить 5–7 минут. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления посолить и поперчить.
1 курица (около 2 кг), 4–5 помидоров, 1 крупный болгарский перец, 2 крупные моркови, 2–3 головки лука, 100 мл белого сухого вина, 2 лавровых листа, 1½ ч. л. сушеных трав (базилик, петрушка, тимьян), соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. Обжарить в масле лук и морковь. Влить вино, довести до кипения. Добавить помидоры и специи, довести до кипения. Выложить курицу и болгарский перец, тушить под крышкой около 25 минут.