Кабачки-бочонки с фаршем и овощами
500 г свино-говяжьего фарша, 2 средних кабачка, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить и нарезать цилиндрами по 3–4 см. Из каждого вырезать мякоть. Бланшировать кабачки в подсоленном кипятке пару минут. Мелко нарезать 1 головку лука, соединить с фаршем, приправить солью и перцем, хорошо вымешать. Наполнить кабачки фаршем. Плотно поставить в глубокую форму для запекания. Морковь натереть на терке, оставшуюся луковицу нарезать четвертькольцами. Обжарить лук и морковь на масле до мягкости, выложить на кабачки. Посыпать измельченным чесноком, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 30–40 минут.
Кольца кабачков, фаршированные мясом
300 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 средний кабачок (400–450 г), 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. отварного риса, 100 г твердого сыра, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,2 см. Вырезать из каждого мякоть с семенами. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Подготовленные кабачки выложить на смазанный маслом противень, наполнить фаршем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Затем достать из духовки, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до расплавления сыра.
Шницель, запеченный с кабачками
1 свиной шницель (около 150 г), 1 кабачок, 30 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, 25–30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу
Шницель слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в смазанную маслом форму. Очищенный кабачок нарезать ломтиками толщиной 6–8 мм, посолить, запанировать в муке и обжарить. Выложить в форму поверх мяса. Взбить яйцо со сметаной, добавить тертый сыр, вылить в форму. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета. При подаче посыпать зеленью.
Шницели с овощами под соусом
800 г свинины или говядины, 3 болгарских перца разного цвета, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, 100 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных трав (майоран, тимьян, розмарин), соль, перец по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обжарить в масле до готовности. Выложить на блюдо, накрыть фольгой. Болгарский перец очистить, нарезать крупной соломкой, обжарить вместе с рубленым чесноком в масле, оставшемся после жарки мяса. Выложить сверху на шницели. В сковороду влить бульон, сливки, добавить травы, перец, проварить до легкого загустения. Приготовленным соусом полить шницели с овощами и подать на стол.