Въ переднемъ углу избы за столомъ сидитъ молодой крестьянинъ, дѣлая отмѣтки карандашомъ въ лежащемъ предъ нимъ спискѣ. Это списокъ крестьянъ, дѣти которыхъ пользуются столовыми; противъ каждой фамиліи обозначено число дѣтей и количество
88
порцій, какое въ правѣ получить каждая семья. Одному—ковшъ похлебки и фунтъ хлѣба, другому— два ковша и два фунта хлѣба и т. д.
— Это мой помощникъ по завѣдыванію столовой, выбранный самими крестьянами, — отрекомендова:іъ К—овъ молодого человѣка, сидѣвшаго за столомъ.
Желая возможно ближе заинтересовать крестьянъ въ дѣлѣ столовыхъ и привлечь ихъ къ непосредственному участію въ этомъ дѣлѣ, К—овъ обратился къ сельскому обществу съ просьбой назначить ему помощниковъ по завѣдыванію столовыми изъ среды самихъ сельчанъ. Вслѣдствіе этого общество избрало по одному человѣку на каждую столовую.
Ежедневно К—овъ вмѣстѣ съ своими помощниками составляетъ расписаніе всѣхъ продуктовъ, необходимыхъ на извѣстный день; сколько слѣдуетъ положить въ котелъ, сколько нужно хлѣба. Выбранный крестьянами завѣдующій столовой развѣшиваетъ хлѣбъ и выдаетъ по одному фунту на каждаго обѣдающаго. Расписаніе продуктовъ и количества необходимаго хлѣба съ указаніемъ числа обѣдающихъ вывѣшивается на стѣнѣ въ столовой. Согласно этого расписанія, К—овъ выдаетъ продукты кухаркамъ или стряпухамъ на нѣсколько дней, а именно: муку, пшено, масло, горохъ и т. д.
Стряпуха, въ присутствіи завѣдующаго столовой, кладетъ въ котелъ продукты, согласно расписанія, которое виситъ на стѣнѣ. Затѣмъ завѣдующій столовой ежедневно составляетъ записку на клочкѣ бумаги о всѣхъ продуктахъ, положенныхъ въ котелъ и вообще истраченныхъ въ теченіе отчетнаго дня. Такъ какъ двое изъ завѣдующихъ столовыми не знаютъ грамотѣ, то записки для нихъ пишутся школь-
— 89 —
никами изъ числа пользующихся обѣдами въ столовыхъ.
Благодаря такой отчетности, „экономъ",—какъ зовутъ крестьяне студента К—ова,— въ каждый данный моментъ можетъ знать, сколько продуктовъ израсходовано, сколько должно быть на рукахъ у стряпухъ и сколько остается налицо въ складѣ. Отчетность въ израсходованіи продуктовъ и денегъ ведется отдѣльно по каждой столовой и общая по всему селу. Формы отчетности выработаны завѣдующимъ участкомъ г. Гакичко, совмѣстно съ В. Ѳ. К—овымъ.
Обѣдающіе собираются въ столовой; сюда же приходятъ всѣ тѣ, которые получаютъ пищу на домъ. „Завѣдующій", какъ мѣстный житель, знаетъ въ лицо всѣхъ пользующихся безплатными обѣдами; поэтому никакихъ недоразумѣній тутъ возникнуть не можетъ. Да и сама стряпуха успѣла уже запомнить, кому и сколько ковшей похлебки или порцій каши слѣдуетъ отпускать. Пища доставляется на домъ горячей, такъ какъ каждая столовая обслуживаетъ сравнительно небольшой районъ.