Если через час после употребления батона, батончика или колы (без последующей физической нагрузки) вы сдадите кровь, она будет наполнена частичками жира. Исследователи ласково называют такую кровь «розовыми сливками». Такие же «розовые сливки» образуются после употребления пюрешки, картофеля фри, суши, кукурузных палочек, бутербродов (даже с любимой докторской), печенья, соков, тортов, вафель и макарон. Через несколько часов частички жира из кровотока поступают в жировые клетки, бессовестным образом увеличивая размер талии и массу тела.
ГИ принято делить на низкий (10–40), средний (40–70) и высокий (выше 70). На европейских и американских упаковках продуктов часто указывают ГИ. На украинских этикетках их можно даже не искать.
Запомните индексы популярных блюд:
• Борщ – 60
• Бефстроганов – 50
• Вареники – 55
• Вареники с картошкой – 66
• Вареники с творогом – 60
• Гамбургер – 103
• Гречка – 40
• Говяжья печень жареная – 50
• Запеканка из нежирного творога – 70
• Запеканка картофельная – 90
• Котлеты из свинины – 50
• Котлеты рубленые из говядины – 50
• Каша из кукурузной муки – 40
• Манка – 70
• Отбивная – 50
• Оладьи – 70
• Омлет – 49
• Пельмени – 55
• Рагу овощное – 55
• Сосиски – 28
• Сырники – 70
• Сырники из нежирного творога – 70
• Тост из белого хлеба – 100
• Хот-дог – 90
Ученые доказали, что продукты с высоким ГИ виновны в развитии сахарного диабета второго типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому попробуйте всего лишь заменить одни углеводы на другие, и вы почувствуете разницу уже через пару недель.
1. Обычный рис замените на бурый или нешлифованный.
2. Белый хлеб – на цельнозерновой.
3. Молочный шоколад – на черный.
4. Кус-кус – на гречневую кашу.
5. Сок из пакета – на цельный фрукт.
Часто на консультациях я привожу такой пример. Вы когда-нибудь в детстве мастерили из папье-маше? Помните, как тягучая теплая масса из муки и воды в один миг превращалась в достаточно прочный клей? А теперь представьте, что вы едите батон: в ротовой полости тесто, намоченное слюной, превращается в такой же клейстер – вязкий комок крахмала. Это и предстоит переработать вашей пищеварительной системе.
От других природных углеводов клейстер отличается практически полным отсутствием витаминов и минералов. Да и ведет он себя в организме крайне вызывающе: способствует быстрому повышению уровня глюкозы в крови. А для поджелудочной железы это сигнал к выбросу инсулина в кровоток.
Инсулин сравним с кочегаром, который переносит глюкозу из крови в клетки для сжигания и получения энергии. Помимо влияния на обменные процессы, он еще снижает глюкозу в крови и помогает откладывать жир. Если поджелудочную железу излишне стимулировать, то клетки организма привыкают к повышенному уровню инсулина и теряют чувствительность к этому гормону. В результате чего для переноса глюкозы требуется все больше и больше инсулина, что приводит к ожирению.