Если мы посетим одну из таких столовых, то мы будем иметь представленіе о всех.
Хорошая, большая, светлая изба, с русской печью в углу. Около огромнаго котла, вмазаннаго в печь, суетятся две кухарки или „стряпухи"—хозяйки избы,—чисто и опрятно одетыя женщины. Одна из них большой деревянной ложкой помешивает в котле, из котораго матовыми клубами поднимается пар, расплывающійся в комнатном воздухе.
В переднем углу избы за столом сидит молодой крестьянин, делая отметки карандашом в лежащем пред ним списке. Это список крестьян, дети которых пользуются столовыми; против каждой фамиліи обозначено число детей и количество
порцій, какое в праве получить каждая семья. Одному—ковш похлебки и фунт хлеба, другому— два ковша и два фунта хлеба и т. д.
— Это мой помощник по заведыванію столовой, выбранный самими крестьянами, — отрекомендовал К—ов молодого человека, сидевшаго за столом.
Желая возможно ближе заинтересовать крестьян в деле столовых и привлечь их к непосредственному участію в этом деле, К—ов обратился к сельскому обществу с просьбой назначить ему помощников по заведыванію столовыми из среды самих сельчан. Вследствіе этого общество избрало по одному человеку на каждую столовую.
Ежедневно К—ов вместе с своими помощниками составляет расписаніе всех продуктов, необходимых на известный день; сколько следует положить в котел, сколько нужно хлеба. Выбранный крестьянами заведующій столовой развешивает хлеб и выдает по одному фунту на каждаго обедающаго. Расписаніе продуктов и количества необходимаго хлеба с указаніем числа обедающих вывешивается на стене в столовой. Согласно этого расписанія, К—ов выдает продукты кухаркам или стряпухам на несколько дней, а именно: муку, пшено, масло, горох и т. д.
Стряпуха, в присутствіи заведующаго столовой, кладет в котел продукты, согласно расписанія, которое висит на стене. Затем заведующій столовой ежедневно составляет записку на клочке бумаги о всех продуктах, положенных в котел и вообще истраченных в теченіе отчетнаго дня. Так как двое из заведующих столовыми не знают грамоте, то записки для них пишутся школь-
никами из числа пользующихся обедами в столовых.
Благодаря такой отчетности, „эконом",—как зовут крестьяне студента К—ова,— в каждый данный момент может знать, сколько продуктов израсходовано, сколько должно быть на руках у стряпух и сколько остается налицо в складе. Отчетность в израсходованіи продуктов и денег ведется отдельно по каждой столовой и общая по всему селу. Формы отчетности выработаны заведующим участком г. Гакичко, совместно с В. Ф. К—овым.