Перед подачей на стол отделите смоченным в горячей воде ножом желе от стенок чашек и, осторожно перевернув их, выложите порции на широкое блюдо.
Украсьте листочками петрушки и фигурно нарезанными кружочками лимона. К рыбному холодцу подайте горчичный соус.
Для соуса вареный и сырой желтки разотрите с горчицей, влейте майонез, сметану, добавьте рубленый белок, нарезанный зеленый лук, соль, сахар по вкусу, перемешайте. Соус подавайте охлажденным в соуснике или керамической мисочке.
Этот соус — хорошая приправа к разным холодным мясным и рыбным блюдам.
Маринованные грибы фаршированные
400 г маринованных грибов, 100 г сливочного масла, 100 г острого твердого сыра.
Масло разотрите в пышную массу, добавляя натертый на мелкой терке сыр. Грибы выньте из маринада на марлю или полотенце и обсушите. Каждую грибную шляпку намажьте с внутренней стороны приготовленной массой. Выбирая одинаковые по размеру шляпки, сложите их по две так, чтобы масса оказалась внутри, и сколите грибы деревянной или пластмассовой палочкой. Украсьте блюдо веточками петрушки.
3 сельди, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль.
Сваренные грибы крупно порубите. Филе сельди нарежьте кубиками. Нарезанный соломкой лук обдайте горячим раствором уксуса (1:1). Все продукты соедините с рублеными яйцами, посолите, поперчите и перемешайте со сметаной. Украсьте листочками петрушки.
Отбивные котлеты холодные
1 кг свиной корейки, 3 ст. ложки свиного или другого жира, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 1 головка чеснока, зеленый лук, молотый перец, соль.
Мясо нарежьте порциями, отбейте, натрите растолченным чесноком и оставьте на 1—2 часа. Затем посолите и поперчите. Поджарьте с обеих сторон в горячем жиру.
Когда котлеты остынут, выложите их на блюдо, украсьте кольцами маринованного перца, нарезанным зеленым луком или зелеными маринованными помидорами. В каждую воткните пластмассовую вилочку.
500 г ветчины, 200 г чернослива.
Сушеные сливы промойте, сварите в небольшом количестве воды, обсушите. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. В ломтики заверните по сливе с косточкой, заколите палочками. Порции выложите на круглое блюдо и обложите черносливом.
Вареные сушеные сливы можно заменить маринованными фруктами из компота.
3—4 отварные картофелины, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3—4 маринованных гриба, 1 ч. ложка горчицы, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, несколько маринованных помидоров, зелень петрушки, уксус, сахар, молотый перец, соль.