Овощи, грибы, яблоки нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фасолью. Заправьте по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом, растертым с горчицей и уксусом. Массу перемешайте, выложите в салатницу горкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кольцами перца и маринованными помидорами.
6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 2 ст. ложки майонеза, 2—3 ст. ложки сметаны.
Груши очистите, разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой сердцевину и разложите на стеклянной тарелке. В каждое углубление положите половинку ореха, полейте майонезом со сметаной, посыпьте тонко нарезанным сладким перцем.
700 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, 2 желтка, 1 стакан сметаны, мак, крупная соль.
Маргарин порубите с мукой, влейте желтки, сметану, замесите тесто и вынесите его в холодное место на несколько часов. Затем раскатайте из теста прямоугольник, посыпьте мукой, сложите втрое и снова поставьте в холодное место. Повторите эту операцию еще два раза. Наконец раскатайте из теста пласт толщиной 1,5 см, положите на смазанный жиром противень, нарежьте узкими лентами, смажьте белком, посыпьте маком и крупной солью. Пеките в горячей духовке 15 минут. Пальчики сложите в виде колодца на керамической тарелке.
Гренки с острым сыром и орехами
3—4 рогалика, 50 г сливочного масла, 100 г очищенных орехов, 100 г острого твердого сыра, соль.
Рогалики нарежьте тонкими кружочками, намажьте маслом, посыпьте дроблеными орехами, немного посолите и посыпьте тертым сыром. Перед подачей на стол поставьте на 10 минут в горячую духовку. С противня переложите гренки на подогретую тарелку. В каждый гренок воткните деревянную палочку.
Паштет из мозгов в трубочках
500 г мозгов, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г сливочного масла, сухари, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 100 г сметаны.
Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, сметану и замесите тесто. Тонко раскатайте его, нарежьте лентами. Ленты навейте спиралью на смазанные жиром жестяные формы-трубочки, смажьте белком. Пеките в горячей духовке 10—15 минут. Еще горячие трубочки осторожно снимите с форм.
Мозги замочите в холодной воде, промойте, очистите от пленок, порубите, смешайте с тушенным в масле луком, поджарьте, добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. (Мозги можно заменить вареным мясом).
Трубочки наполните паштетом, смажьте растопленным маслом, посыпьте сухарями и еще раз поставьте на 10 минут в горячую духовку. Подайте еще теплыми, украсив зеленью петрушки.