Вымоченную в молоке печень порубите, соедините с замоченной в молоке и отжатой булкой, растертыми с маслом желтками, заправьте сахаром, солью, перцем по вкусу и перемешайте. Добавьте взбитые белки, сухари и вымытый в горячей воде изюм. Начинка не должна быть густой.
Заполните тушку вместе с шейкой начинкой, зашейте, свяжите ножки, крылья обрежьте до первого сустава. Смажьте индейку маргарином или майонезом, положите на противень, влейте немного воды и запекайте 2 — 2,5 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком.
Подавайте индейку горячей, разделив на порции. Обложите мясо маринованными сливами, брусникой и персиками из компота.
Грушевый кисель со сметаной
1 л консервированного компота из груш, 100 г сметаны, ¼ стакана коньяка, 3 ч. ложки крахмала, ванилин.
Груши выньте из банки и сложите в стеклянную салатницу. К сиропу добавьте разведенный в холодной воде крахмал и, размешивая, прокипятите. Взбейте охлажденную сметану с коньяком и ванилином, соедините с охлажденным киселем и залейте груши.
Апельсиновые корзиночки с желе
5 апельсинов, сок 1 лимона, 50 г коньяка, 2 ч. ложки желатина, 2—3 ст. ложки белого сухого вина, 1 стакан сметаны, 400 г сахара, 100 г сахарной пудры, ванилин, клубника из варенья.
Апельсины вымойте щеткой в горячей воде, ополосните, разрежьте на половинки и осторожно выдавите сок. Кожуру очистите от волокна и ножницами вырежьте вокруг зубцы. В горячий сироп, сваренный из сахара и двух стаканов воды, добавьте апельсиновый и лимонный соки, коньяк и замоченный в вине желатин. Как только желе начнет густеть, вылейте его в корзиночки из апельсиновой кожуры, охладите.
Перед подачей поверх желе горкой выложите взбитую с ванилином и сахарной пудрой сметану или мороженое, украсьте клубникой из варенья.
Для теста: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 8 яиц, 0,5 стакана сухарей, ванилин.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г маргарина, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
Для начинки: 200 г вишневого джема.
Для украшения: орехи, вишни из варенья.
Желтки разотрите с сахаром и ванилином. Добавьте к ним взбитые белки, молотые орехи, сухари, все хорошо перемешайте и вылейте в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекайте при температуре 200° 30—40 минут.
Приготовьте крем. Масло и маргарин разотрите с сахарной пудрой и ванилином. Сметану взбейте и перемешайте с молотыми орехами. Продукты соедините, влейте коньяк. Взбейте крем до образования пышной массы.