К праздничному столу (Цвег) - страница 48

Испеченный корж разрежьте пополам. Обе половины сбрызните сладким кофе. Нижний корж смажьте джемом, на джем положите крем и накройте верхним коржом. Верх и бока торта также обмажьте кремом, обсыпьте молотыми орехами. Для украшения используйте вишни из варенья и половинки орехов.

4 вафли.

Для начинки из чернослива: 200 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара.

Для ореховой начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 2—3 ст. ложки молока, 1 желток, ванилин.

Для шоколадного крема: 50 г шоколада, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 200 г сахарной пудры, 1 — 2 ст. ложки коньяка.

Для украшения: шоколад, орехи и варенье.

Отдельно приготовьте начинки и крем.

Чернослив вымойте, сварите в небольшом количестве воды, удалите косточки, нарежьте соломкой и опустите вместе с мелко дробленными орехами (или миндалем) в сироп, приготовленный из сахара и 0,5 стакана воды.

Желток разотрите с сахаром, соедините с молотыми орехами, молоком, ванилином и хорошо перемешайте, поставив на несколько минут на огонь.

Масло разотрите с сахарной пудрой, разогретым шоколадом и желтками. Для аромата влейте коньяк.

Между первой и второй вафлей проложите начинку из чернослива, между второй и третьей — ореховую, между третьей и четвертой — крем. Верх и бока торта также смажьте кремом, посыпьте тертым шоколадом, украсьте орехами и вареньем.

Для теста: 400 г муки, 400 г маргарина, 400 г сахара, 0,5 ч. ложки соды., 7 яиц. 4 ст. ложки какао, 2— 3 ст. ложки молока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г изюма, 100 г цукатов, цедра 1 лимона, 2—3 ст. ложки варенья, сахарная пудра, ванилин.

Для помадки: 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка какао, 50 г шоколада, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка коньяка.

В глиняной глубокой миске разотрите маргарин с сахаром, ванилином и лимонной цедрой, добавляя по одному яйцу и по столовой ложке какао, сваренного со столовой ложкой сахара и молоком. Затем всыпьте муку, просеянную с содой, разотрите до образования однородной массы, перемешайте с крупно дробленными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и вареньем. Этой массой заполните смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Выпекайте при температуре 190 — 200° 40 минут. Как только пирог станет отставать от формы, выньте его из духовки.

Полейте помадкой, перед подачей на стол нарежьте на квадраты.

Чтобы приготовить помадку, сахар, сметану, какао, шоколад перемешайте, поварите 10—15 минут. Затем снимите с огня, разотрите с маслом, добавьте коньяк и залейте пирог.