Закипятите масло с 2 стаканами воды и щепоткой соли, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите, чтобы не было комков, и, помешивая, подержите на огне 3—4 минуты (до тех пор, пока масса не станет отставать от ложки). Затем охладите и, вбивая по одному яйцу, хорошо разотрите. Сформуйте из теста пальчики длиной 10 см, положите их на смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку. Через 10 минут уменьшите огонь (до этого времени духовку не открывайте, иначе тесто осядет) и пеките еще 10 минут. Холодные пирожные надрежьте и заполните взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной или заварным кремом.
Подавайте на большом блюде, посыпав сахарной пудрой.
Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 200 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки коньяка.
Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2 белка, 50 г шоколада, ванилин.
В просеянную муку натрите на крупной терке охлажденный маргарин, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, коньяк, порубите ножом, влейте сметану, замесите некрутое тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем скатайте из теста валик толщиной 2—3 см, нарежьте пальчики длиной 7—8 см, выложите их на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбейте белки с сахарной пудрой и ванилином до образования пены и смажьте половину еще теплых пирожных. Затем соедините белковую помадку с растопленным шоколадом и покройте остальные пирожные. После этого подсушите пальчики в духовке.
Праздничный кофейный коктейль
1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара, 0,5 стакана рома или коньяка, 500 г сливочного мороженого.
Заварите кофе двумя стаканами кипятка, накройте. Желтки разотрите с сахаром. Помешивая, влейте кипяченое молоко, настоянный кофе, ром или коньяк.
Подайте коктейль охлажденным в стеклянном кувшине. В стаканы положите по 1 столовой ложке мороженого.
2 стакана консервированных вишен без косточек, 0,5 стакана вишневого ликера, 0,5 стакана вермута, 150 г сахара, 3 стакана газированной воды, пищевой лед.
Вишни разложите в высокие стаканы, посыпьте сахаром, влейте по одной части ликера и вермута и три части газированной воды. Бросьте в каждый стакан по нескольку кусочков льда. Подайте ложечки и соломинки.
Щедрой осенью приходит в наш дом один из самых дорогих каждому советскому человеку праздников — годовщина Великого Октября. И, конечно, каждая хозяйка старается, чтобы в эти дни в квартире было уютнее и красивее, чем обычно, чтобы приготовленные ею кушанья понравились и мужу, и детям, и гостям.