Для теста: 1 кг муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 8 желтков, 2 белка, 250 г маргарина, 300 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей, ванилин.
Для помадки: 100 г сахарной пудры, 1 белок, ромовая эссенция или лимонный сок.
Для украшения: мак или поджаренные орехи.
Дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара размешайте в 0,5 стакана теплого молока. Остальное молоко доведите до кипения, залейте им 300 г муки и разотрите, чтобы не было комков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Закваску влейте в охлажденное (заварное) тесто, добавьте растертые желтки, нагретые сливки, муку и перемешайте. Затем влейте растопленный маргарин, хорошо вымесите, всыпьте перебранный и вымытый изюм, вымесите слегка, накройте и поставьте в теплое место. Смажьте формы жиром и выстелете промасленной бумагой. Когда тесто подойдет, снова выместите, выложите в формы на >>2/3 их высоты. Как только тесто вновь подойдет, смажьте его белком и выпекайте в духовке 30— 40 минут.
Охлажденные бабки выньте из форм, полейте помадкой и посыпьте маком или поджаренными орехами.
Для помадки сахарную пудру разотрите с белком до образования однородной пышной массы, добавьте несколько капель ромовой эссенции или лимонного сока по вкусу.
Для теста: 300 г муки, 12 яиц, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 100 г шоколада.
Для начинки: 300 г сливового джема.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка уксуса, 50 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, ромовая эссенция.
Взбейте белки, затем, не переставая взбивать, постепенно всыпьте сахар, добавьте желтки, муку, лимонную цедру и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Большую часть подготовленной массы вылейте в застланную промасленной бумагой и посыпанную сухарями узкую форму и выпекайте в горячей духовке 30 минут. Испеченный кекс сразу же выньте из формы.
Остаток теста перемешайте с тертым шоколадом и пеките, как первый кекс. Холодный бисквитный кекс разрежьте пополам по горизонтали. Шоколадный не разрезайте. Сложите кексы так, чтобы шоколадный был посередине, пропитывая слои сливовым джемом, сверху кекс покройте шоколадной помадкой. Приготовьте ее следующим образом. Сварите из сахара, уксуса и воды сироп и добавьте в него растопленный шоколад. Охладив массу, разотрите ее с маслом, ванилином и ромовой эссенцией.
Нарезанный кусочками кекс выложите на тарелку для торта.
Эклеры со сметанным кремом
Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль.
Для крема: 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, ванилин.