Для галушек: куриная печень, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 4—5 ст. ложек муки или манной крупы, соль.
Вымытые потроха без печени залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Во время закипания снимите пену, опустите очищенные овощи (кроме цветной капусты), перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте цветную капусту, посолите и варите еще 15—20 минут, следя за тем, чтобы капуста не разварилась.
Пока варится суп, приготовьте галушки. Разотрите желтки с маслом, мелко порубленной печенью, посолите и слегка перемешайте со взбитыми белками и просеянной мукой или манной крупой. Если масса получилась жидковатой, добавьте еще муки или крупы.
Выньте из супа сваренные овощи и чайной ложкой опустите в кипящий бульон галушки. Чтобы тесто хорошо отставало, ложку каждый раз обмакивайте в бульон. Варите галушки 5—7 минут, затем добавьте разобранную на соцветия цветную капусту.
Подайте суп в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.
500 г свинины с костью, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 1 стакан молодой фасоли, 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сала, 100 г томата-пюре, 200 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Залейте мясо 3 л воды и варите 15 — 20 минут. Затем положите молодую фасоль, нарезанную соломкой свеклу, морковь, а через 10—15 минут — нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованную капусту, посолите. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте в него мелко нарезанный лук, заправьте растолченным в ступке салом, томатом-пюре, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
Разлейте борщ в тарелки. Сметану подайте в кувшине.
Испеките к борщу паляницы.
1 кг ржаной муки, 50 г дрожжей, 2 головки чеснока, 100 г растительного масла, соль.
К части просеянной муки добавьте измельченные дрожжи, влейте 0,5 л теплой воды, размешайте и оставьте в теплом месте, чтобы побродило. Посолите, замесите с оставшейся мукой пышное тесто и поставьте его в теплое место. Когда оно поднимется, сформуйте паляницы толщиной 2 см, в каждой пальцами сделайте несколько углублений и выпекайте в горячей духовке.
Истолченный с солью чеснок соедините с растительным маслом и полейте этой смесью разломанные на куски паляницы. Подайте на глиняном блюде.
Гуляш из говядины с грибами
1,5 кг говяжьей вырезки или мякоти с лопатки, 50 г свиного жира, 50 г сушеных грибов, 2 большие луковицы, 1 стакан томатного сока, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка уксуса, мука, молотый перец, соль.
Грибы хорошо промойте, замочите в небольшом количестве воды и в ней же сварите.
Мясо вымойте, очистите от пленки, нарежьте кубиками, сбрызните уксусом или лимонным соком, посыпьте солью, перцем и обжарьте в горячем жиру. Сложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и тушите с мелко рубленным луком и нарезанными соломкой грибами до готовности. Перед тем как снять с огня, влейте томатный сок, сметану и закипятите.