На гарнир можно подать галушки из заварного теста.
Галушки из заварного теста
300 г муки, 1 стакан молока, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 4 — 5 яиц, соль.
Молоко закипятите с маргарином, всыпьте муку и растирайте до тех пор, пока тесто не утратит запах муки и не станет отставать от стенок посуды. Охладите его и, вбивая по одному яйцу, продолжайте растирать до образования однородной массы. Тесто должно быть эластичным. Набирайте его ложкой и опускайте в подсоленную кипящую воду (ложку при этом каждый раз обмакивайте в кипяток). Варите при закрытой крышке. Выньте галушки шумовкой в миску, посолите, полейте растопленным маслом.
Печеная утка с абрикосами
1 утка, 2—3 моркови, 1 луковица, 1 петрушка, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, 600 г абрикосов из компота, 2 ст. ложки клюквенного варенья, соль.
Тушку утки натрите солью, положите вместе с нарезанными овощами в гусятницу, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке, время от времени поливая соусом. Если соус выкипает, подливайте воду.
Испеченную утку выньте из гусятницы. Тушеные овощи протрите через сито, влейте вино, добавьте лавровый лист и закипятите. Утку разделите на порции, полейте соусом, приготовленным из вина и овощей, и обложите половинками абрикосов из компота, заполненными вареньем.
Индейка, тушенная в винном соусе
2—3 кг индейки, 200 г маргарина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 стакан белого сухого вина, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для гарнира: 500 г квашеной капусты, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 стакан сметаны.
Порции птицы натрите солью и перцем, обжарьте в маргарине, положите в посуду и тушите, подливая смешанное с томатом-пюре вино. Отдельно потушите мелко нарезанные лук и капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте сваренные и нарезанные соломкой грибы, растертую с мукой и разведенную грибным отваром сметану.
Капусту выложите на блюдо, а на нее — порции мяса. Украсьте кушанье веточками петрушки.
1 кг груш, 300 г сахара, сок 0,5 лимона или 1 стакан белого сухого вина, 2 л воды, вишневое варенье.
Очищенные груши разрежьте на половинки, выньте из них сердцевину и проварите в подслащенной воде 3—4 минуты. Затем всыпьте весь сахар и варите до готовности. Перед тем как снять с огня, влейте лимонный сок или вино.
Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине, добавив вишни из варенья.
Салат из винограда и фруктов
300 г винограда, 4—5 груш и абрикосов из консервированного компота, 3—4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2 апельсина, сок 1 лимона, ¼ стакана коньяка, 0,5 л сметаны, 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.