Тем временем приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп и соедините его с растопленным шоколадом. Сняв с плиты, разотрите массу с маслом, ванилином и коньяком. Верх и бока бабки покройте помадкой, обсыпьте тертым шоколадом. Установив бабку на середину торта, украсьте ее райскими яблоками из варенья, половинками орехов, фигурно нарезанным мармеладом.
600 г муки, 400 г сливочного масла, 450 г сахара, 12 яиц, 500 г смеси из изюма, дробленых грецких орехов, цукатов, чернослива без косточек, 2— 3 ст. ложки коньяка, 1 ч. ложка соды, ромовая эссенция, ванилин.
Масло разотрите с сахаром до образования пышной массы, постепенно добавляя по одному яйцу и по ложке просеянной с содой муки. Изюм, орехи, чернослив, нарезанные цукаты залейте коньяком, сбрызните ромовой эссенцией, добавьте ванилин и осторожно перемешайте с тестом. Массой наполните узкую смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставьте в горячую духовку. Как только тесто поднимется, уменьшите огонь и сделайте на кексе продольные надрезы. Пеките 40—50 минут.
Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Бисквитный рулет с джемом
Для теста: 100 г муки, 5 яиц, 100 г сахара.
Для начинки: 300 г сливового или другого джема, ромовая эссенция.
Для помадки: 200 г сахарной пудры, 1 белок, сок 0,5 лимона.
Для украшения: 100 г очищенных грецких орехов.
Взбейте белки в густую пену, продолжайте взбивать, подсыпая сахар до тех пор, пока он не растворится. Помешивая, влейте желтки, а затем всыпьте муку. Тесто вылейте на застланный промасленной бумагой противень и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут, следя за тем, чтобы оно не пересушилось. Готовый корж еще теплым намажьте джемом, растертым с несколькими каплями ромовой эссенции, и сверните в рулет.
Разотрите белки с сахарной пудрой, добавьте по вкусу лимонный сок. Приготовленной помадкой полейте рулет, обсыпьте его дроблеными орехами и поставьте на несколько минут в теплую духовку, чтобы подсохла помадка.
Пирожные с белковой пеной
Для теста: 350 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г сметаны.
Для пены: 5 белков, 300 г сахара, 1—2 ст. ложки сиропа из вишневого варенья.
Для украшения: вишни из варенья, ванилин, сахарная пудра.
Порубите маргарин с мукой, влейте желтки, яйцо, сметану и продолжайте рубить до образования однородной массы. Оставьте тесто в холодном месте на ночь. На следующий день раскатайте, посыпая мукой. При помощи скалки перенесите тесто на противень, расправьте, наколите вилкой и пеките в горячей духовке 30 минут.
Из сахара и 0,5 стакана воды сварите густой сироп. Соедините его с сиропом из вишневого варенья. Взбейте белки до образования пены, постепенно влейте тонкой струйкой в сироп. Поставьте миску с пеной на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать. Когда пена загустеет, снимите ее с паровой бани и взбивайте до охлаждения.