Испеченный корж разрежьте поперек пополам. Одну половину нарежьте квадратами, другую покройте белковой пеной, намажьте ее ровным слоем и накройте квадратами. Острым ножом нарежьте нижний корж по форме верхних квадратов (нож каждый раз вытирайте и погружайте в горячую воду). Посыпьте пирожные сахарной пудрой с ванилином, на каждое положите вишню из варенья.
Корзиночки с ореховой начинкой
Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки водки.
Для начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 50 г сухарей, 100 г сахара, 1 ст. ложка растворимого или молотого кофе, ванилин.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного кофе, 1 ст. ложка коньяка.
Для украшения: вишни из варенья.
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, водку, несколько столовых ложек воды и замесите тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте кружки. Выстелете ими смазанные жиром формочки и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Заварите кофе кипятком (0,5 стакана), залейте им молотые орехи, сухари, сахар, ванилин, поставьте на слабый огонь и, помешивая, закипятите.
Когда корзиночки остынут, наполните их до половины ореховой начинкой. Сверху положите кофейный крем (растертое со сгущенным кофе и коньяком масло). Украсьте корзиночки вишнями из варенья.
Для теста: 5 белков, 250 г сахара.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 5 желтков, 0,5 стакана черного кофе, ванилин.
Взбейте белки до образования пены, затем, не переставая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Набирайте пену чайной ложкой и в виде маленьких шариков выкладывайте на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Выпекайте в хорошо нагретой духовке (200º) 30 — 40 минут. Желтки хорошо разотрите с сахаром, смешайте с половиной порции кофе. Затем влейте оставшийся кофе и нагрейте, не доводя до кипения. Охладите, после чего взбейте с маслом и ванилином до образования однородной массы. Приготовленным кремом смажьте низ пирожных и соедините по два.
Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г сахара, 0,5 стакана сухарей, сок и цедра 0,5 лимона.
Маргарин и масло порубите с мукой и содой, добавьте сахар, несколько столовых ложек воды, замесите тесто и вынесите его на 2 — 3 часа в холодное место.
Тем временем приготовьте начинку. Орехи, изюм и замоченный чернослив без косточек порубите и перемешайте с молотыми сухарями, сахаром, лимонным соком и цедрой.