Нам предлагают на завтрак — быстрорастворимые каши, на обед — лапшу, на ужин — суп из концентрата. Что же на самом деле мы получаем, добавив кипятка?
Лапшу быстрого приготовления изобрел японец Момофуку Андо. В 2000 году японцы назвали его открытие главным достижением двадцатого века. Лапша обошла по рейтингу караоке и компакт-диск. Наши руки тянутся к таким продуктам не просто так. Все начинается с тщательно продуманной упаковки: картинка практически на любом пакете лапши быстрого приготовления обещает несметное количество мяса. Но, как известно, обещать — не значит жениться. Несколько таких красивых пакетиков с надписью, обещающей вкус говядины, мы относили на проверку в лабораторию. Но мяса в «лапше с говядиной» не обнаружили. Зато в составе были лапша, соль поваренная пищевая, жир растительный, усилитель вкуса и… ароматизатор, идентичный натуральному, под названием «говядина». Так же дело обстоит и с быстрорастворимым картофельным пюре. Но к производителям не придерешься — на обратной стороне упаковки с трудом можно различить надпись мелким шрифтом «со вкусом жареной говядины».
На упаковке должно быть написано «с натуральным мясом», обратите внимание на предлог «с». Тут важна каждая буква! Только тогда можно рассчитывать, что в продукте действительно есть мясо. Все остальные формулировки типа «со вкусом», или просто «вкус курицы», или и того круче «жареная курица» гарантируют лишь большое количество химии в составе.
После этой истории о лапше со вкусом жареной говядины мы задались вопросом: может, надпись «с настоящим мясом» тоже не дает гарантии, что мясо есть? Его же можно легко заменить соей.
Мы сдали на анализ несколько упаковок быстрорастворимых супов. У всех в составе написано говядина. И в лаборатории подтвердили — сои не обнаружено, везде настоящее мясо. Ура, хоть здесь не обманули.
Даже если мы знаем, что внутри «пустышка» или даже отрава, то почему нас тянет к этой еде как магнитом? Все дело в волшебных пакетиках, которые производители называют «специями». Даже в самом мясном продукте все равно присутствует ароматизаторы. Когда мы добавляем кипяток, именно они придают мясу манящий аромат. А чтобы специи заиграли ярким вкусом, лапшу нещадно солят. Соль очень хорошо перебивает иные вкусы и подчеркивает вкус ароматизатора мяса.
Соль, как оказалось, содержится не только в пакетиках со специями, но и в самой лапше. В общей сложности соли в готовом блюде от 2 до 3 % процентов, в зависимости от производителя. Это в 4–5 раз больше, чем в обычных супах.
Соль, как правило, находится в паре с усилителем вкуса — глютаматом натрия: без него, сколько ни соли, вкусно не будет. Именно эта парочка командует нами. Один раз попав в рот, эти добавки отпечатываются в рецепторах навсегда. Потом при виде таких продуктов у нас неосознанно текут слюнки.