Итак, цельное молоко видно сразу: по цене. Оно — самое дорогое на полке. Потому что… самое жирное! Да, в случае с молоком мы платим именно за содержание в нем жира. Вот на бутылке написано «молоко цельное, до 6 % жирности». Но как мы, потребители, можем проверить, сколько там на самом деле? 3, 4, 5 или 6 %… А может, там всего 2 %? По данным экспертизы Института молочной промышленности (для исследований брали 5 образцов цельного молока), в среднем жирность продукта составляла не более 3,2 %. Так что переплачивать в надежде на то, что там полноценные 6 %, не стоит.
Интересный эксперимент с молоком можно провести и дома. В несколько тарелочек с разным молоком капнуть гуашью, а следом за ней — жидкостью для мытья посуды. Чем молоко жирнее, тем сильнее будет реакция с жирорастворяющим средством — капли краски будут разбегаться быстрее!
Нормализация молока — технологический процесс, при котором сырье в виде цельного молока смешивается с обезжиренным молоком или же со сливками, таким образом выравниваются итоговые показатели продукта (содержание сухих веществ и жирность). Можно сказать, так оно усредняется.
Если искусственно снизить жирность молока, разбавив его, то это не молоко меньшей жирности, а самая настоящая фальсификация.
А что говорят наши специалисты об антиподе цельного — об обезжиренном молоке?
Откровение первое: еще каких‑то 15 лет назад такое молоко считали за отходы производства. Оно уже лишено питательных полезных веществ, витаминов, это пустой продукт, совершенно не нужный организму. Таких продуктов лучше вообще избегать в процессе питания!
Откровение второе: оказывается, для ученых эти споры о жирности уже давно в прошлом. Они доказали, что молочный жир помогает похудеть, а обезжиренное молоко, наоборот, провоцирует набор веса. Вот вам и парадокс. Чтобы похудеть, точно не стоит гнаться за обезжиренным молоком.
Молоко на пару процентов жиже — это еще ничего. А вот если производитель обманывает нас со сроком годности — это уже чревато серьезными проблемами со здоровьем! «Молоко из будущего», когда на упаковке обнаруживается дата срока изготовления, которая еще не наступила, — это еще полбеды. Хуже, когда молоко вечное, то есть может храниться чуть ли не годами. Например, на пачке гордо написано: «Мы заботимся о своих коровах, чтобы вы могли начать свой день с кружки свежего молока». А срок хранения составляет… шесть месяцев. Интересно, о какой свежести может идти речь в таком случае?
Существуют три степени обработки молока:
1. Нулевая, то есть сразу из‑под коровы — и на стол.