Официальные документы, подтверждающие качество, никто не отменял. И они всегда красноречивее любых обещаний. На тушах крупного рогатого скота или свинины обязательно должно быть клеймо. И точно такое же клеймо должно быть на каждой тушке, которая приходит от фермеров! Ведь накачанная рассолом курица — это еще полбеды. Вот что действительно опасно для здоровья (часто даже смертельно опасно) — это сальмонеллез и птичий грипп.
В верхней части ветеринарного клейма должна располагаться надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».
Это клеймо обычно ставят либо на шейке, либо на наружной части бедра птицы. Оно должно быть четким, с ровными краями. И читаться должна каждая буква! Только «меченая» курица официально безопасна. Из хороших новостей: фермерские курицы, которых отдавали на независимую экспертизу, оказались чисты — в них нет ни лишней влаги, ни вредоносных бактерий. Но ведь это может оказаться везением, а клеймо — гарантия.
Сегодня существует популярный миф, что вся птица в обязательном порядке проходит «гормональную терапию», чтобы расти жирной, крупной и мягкой в кратчайшие сроки. Производители же утверждают: колоть гормоны — очень дорого! Если в хозяйстве 40 тысяч голов, то только на стоимости гормональной терапии можно разориться, это совершенно невыгодно. Ни в интернете, ни у компаний, продающих корма и добавки к кормам, гормонов нет в прайсе. В нашей стране применять гормоны роста запрещено законом. По всей видимости, птицефабрики их действительно не используют — себе дороже. Так что бояться гормонов в курятине не стоит.
Гормонов нет, а что есть? Антибиотики? Да, вот их действительно применяют. Иначе при таком количестве особей, при такой скученности (на птицефабриках курам тесно), распространения болезней не избежать. Паразиты и инфекции поражают все поголовье стремительно.
По закону, препараты должны прекращать вводить, как минимум за две недели до забоя. Считается, что за это время антибиотик выводится из организма. А если птица вдруг заболела? Как ее лечить? Народными средствами?
Данные Россельхознадзора явственно говорят, что российские производители пока не научились правильно лечить поголовье. Факты выявления мяса с антибиотиками в России зафиксированы. Но чистая курица, к счастью, уже правило, а не исключение. Независимая экспертиза кур трех производителей показала отсутствие в мясе антибиотиков.
Если вы все же опасаетесь неизвестных добавок, то запомните: когда вы варите из курицы суп, то выливайте первую порцию бульона, лишь он закипит. Антибиотики при варке переходят в воду. Супы стоит варить только на втором бульоне. И при приготовлении курятины лучше пожертвовать шкуркой — именно в ней могут накапливаться вредные химические вещества.