Рассол, антибиотики — чего еще мы не знаем? Настоящий бич в курином производстве — сальмонеллез. Эта болезнь может вызвать тяжелую интоксикацию и даже смерть. Бактерия сальмонелла может быть в любом сыром куске курицы. Она погибает только при правильной термической обработке. Обычно мы готовим курицу до золотистой корочки. И думаем, что курица готова. Так ли это на самом деле? Вот примерные правила приготовления:
• готовить курицу нужно при температуре 180 °C порядка 15–20 минут для того, чтобы мясо полностью прожарилось;
• чтобы проверить готовность курицы, проткните ноги птицы ножом, брызнувший сок должен быть не розовый, а прозрачный и маслянистый;
• чем ниже температура, тем дольше надо готовить;
• не забывайте ошпаривать кипятком разделочную доску и нож, которым резали курицу: нож и доска для мяса должны храниться отдельно от таких же досок для хлеба, сыра и прочего.
Когда мы видим в холодильниках замороженную курицу, то уверены, что она тут лежала всегда. И даже не догадываемся, что ее могли уже не раз разморозить, а потом снова заморозить. В результате таких манипуляций в курице появляются миллионы бактерий. И обычная тушка может легко превратиться в смертельно опасную! Поэтому замороженной птице, если есть возможность, следует предпочитать охлажденную.
Как еще производители дурят покупателей? Вашему вниманию, дорогие потребители, предлагается фокус под названием «распиловка». Что такое суповой набор? Спинка курицы, гузка, шея, хрящи, кожа и киль. Как раз те куски, где мяса практически нет. Такой набор стоит буквально копейки. В каждой тушке его примерно 12 процентов. Особо предприимчивые мясники умеют разделать курицу с нулевым процентом отходов в результате. Как? Оставляя то, что нужно обрезать, на дорогих кусках! Еще раз: суповой набор остается на дорогих кусках и продается по цене мяса! Этот хитрый способ пиления курицы позволяет увеличить прибыль до 30 %! Так что смотрите внимательно — что именно вы покупаете.
Еще один интересный фокус — «куриный макияж». Как отбелить тухлую курицу и придать ей здоровый «румянец»? Розовый цвет мясу кур обычно придают при помощи марганцовки. Это мощный окислитель, который, попадая с пищей в организм человека, разъедает стенки желудка.
Чтобы распознать марганцовку, приложите к мясу бумажную салфетку. Если мясо обрабатывалось химией, краситель оставит на салфетке пятно.
И лучше покупать мясо птицы в фирменной упаковке, охлажденное. Та курица, что продается на развес, могла пройти через руки перекупщиков. А значит, через обработку хлором, марганцовкой и другие манипуляции.