Есть и другая популярная птица на наших прилавках — индейка. В Америке она стала символом Дня благодарения: когда-то индейка спасла от голодной смерти первых поселенцев. В любом голливудском фильме ее очень торжественно выносят к праздничному столу на подносе. Птица, безусловно, большая, но на поднос она всегда как-то умещается.
В наших же магазинах индейка продается только «по частям». Где-то — бедра, где-то — грудка, причем все это какого-то невероятного размера. Любой покупатель, вооружившись ученической линейкой (или рулеткой), может поинтересоваться и замерить на прилавке составные части индейки. Длина внутренней части грудной кости составляет примерно 18 см, ширина широкой части груди изнутри — примерно 15,5 см. Правая бедренная кость ориентировочно равняется 13,5 см, левая голень примерно — 19,5. В представлении человека из этих размеров должен сложиться птеродактиль, но никак не индюшка.
Но стоит посетить обычную ферму, и становится ясно: индюки действительно огромны. И при этом большинство пород обладает врожденной агрессией, поэтому их держат в темных помещениях, работники ферм заходят к ним с большой осторожностью. Взрослая птица весит в среднем 25 килограммов. Ни в одну духовку такая тушка, конечно, не поместится! Но это работа селекционеров или же снова пресловутые «гормоны»? Экспертиза показала: никаких гормонов в корме индейки нет. Просто для птицеводства была выведена особая порода, которая растет как на дрожжах. Хоть какая-то хорошая новость.
Откуда же вообще такая популярность у индейки и такая безупречная репутация — полезного, диетического и даже гипоаллергенного мяса? Может быть, это очередной миф? По своему составу индюшатина содержит не только большое количество белка, хорошие жиры, мало холестерина, но и достаточно большое количество витаминов. Это витамины группы В, витамин РР, то есть ниацин, а также достаточно большое количество микроэлементов: здесь и селен, и железо, и цинк, и натрий, причем по содержанию селена это один из лидирующих продуктов. Учеными доказано, что мясо индейки благоприятно влияет на кожу и препятствует развитию атеросклероза. Именно поэтому и появился такой слух, что индейка — мясо «антистарения». Индюшатина действительно гораздо реже вызывает аллергию, так как по своему аминокислотному составу лучше подходит организму человека, чем курица.
Правильное приготовление индейки — целая наука. Оказывается, разные части этой птицы имеют разный состав, вкус и готовятся тоже по-разному! Бедра индейки надо готовить как говядину. А грудку — как обычную курицу. Главное, не передержать. Индейка содержит огромное количество триптофана — аминокислоты, которая способствует выработке эндорфинов — гормонов счастья. Получается, что индейка — просто птица счастья какая-то!