А есть подделки, которые изготовители производят уже, как говорится, по традиции. Оказывается, то, что у нас продают под названием «рыба масляная», на самом деле к самой «масляной» рыбе отношения не имеет. Это путаница, достойная сюжетов Агаты Кристи. Судите сами. Настоящая масляная рыба — семейства строматеевых — на наших прилавках редко встречается. Ее ловили в советское время, практически всю выловили. Продавалась она холодного копчения, и в основном масляная рыба была дорогая, считалась деликатесом.
Но сегодня упаковки с надписью «масляная рыба» продаются в каждом магазине. На самом же деле там могут оказаться разные виды рыб, к «масляным» не имеющие никакого отношения. Под видом деликатеса сегодня продают клыкача, палтуса и эсколара.
Клыкач — прекрасная альтернатива масляной рыбе, но встречается крайне редко. Да и цена на него «кусается». Палтус хоть к масляной и не имеет никакого отношения, но сам по себе абсолютно безобиден. Чего не скажешь про эсколара. Именно он чаще всего продается под видом масляной. Эта рыба обладает слабительным эффектом, о котором продавцы молчат как партизаны. Через 40 минут у того, кто ее съел, начинается непроизвольное выделение. Причина такого эффекта — неусвояемые воски в составе эсколара. Рыбе в природе они необходимы — это природный антифриз, чтобы не замерзнуть в тех водах, где она обитает. Продавцы, которые почестнее, пишут слово «эсколар» на ценнике. А наиболее хитрые пишут латинское название «липидоцибиум флавобруннеум».
Если на упаковке расфасованной масляной рыбы написано «филе рыбы» и не указан ее вид, вероятнее всего, это филе эсколара. Оно может вызвать расстройство кишечника. Лучше выбирать ту упаковку, где указан вид рыбы, если не хотите участвовать в русской рулетке.
Чтобы обезопасить себя на 100 %, достаточно просто внимательнее читать надписи на упаковке и не покупать рыбу с абстрактным названием «масляная рыба».
Проделывают фокусы производители и с другой популярной рыбкой — скумбрией. Спрос на нее высок, она простая, вкусная и дешевая. Какие же могут быть с нею проблемы? То слишком сухая, то жирная, то жесткая, то слишком мягкая, то пресная, то чересчур соленая. Как же «выловить» на прилавках вкусную скумбрию?
Для начала давайте разберемся, что мы знаем о скумбрии? Во-первых, что она бывает холодного и горячего копчения. От этого зависит ее вкус. Рыба холодного копчения более мягкая, но и более жирная. Рыба горячего копчения — более жесткой структуры. Есть и третий вид копчения — искусственный. Им пользуются те, кто хочет заработать легкие и быстрые деньги. Ускоряют процесс не очень совестливые производители с помощью жидкого дыма, небезызвестного и запрещенного во многих странах Европы, так как он содержит большое количество канцерогенов.