Потрите скумбрию салфеткой. Если на бумаге остались коричневые следы, скорее всего, при копчении использовали жидкий дым. Такую рыбу лучше не покупать!
Отличить рыбу горячего копчения еще проще. На поверхности такой рыбы будет виден рисунок от решетки или на ней будет намотан шпагат, так как при горячей тепловой обработке рыба будет распадаться на кусочки.
Если рыба продается в упаковке, то обязательно смотрите на состав. В качественной скумбрии обычно есть только два ингредиента: рыба и соль. А вот наличие в составе красителей говорит о том, что при копчении применяли жидкий дым.
Хорошая новость: с красной рыбой продавцы не «химичат». С одной стороны, соблазн велик: внешне семга почти не отличается от кижуча. Казалось бы, грех этим не воспользоваться. С другой стороны, разница в цене между ними всего 20, максимум 50 рублей. Ради такого «навара» лишний раз рисковать никто не захочет!
Производители дорогой рыбы ведут себя прямо как в казино. Если рискуют, то только по-крупному. Например, часто не докладывают рыбу в пачку. С массой «нетто» всегда были проблемы — и 15 лет назад, и сейчас.
Нечестные производители могут подкрашивать рыбу. И все это — для покупателей: мы охотнее берем яркую, практически красную рыбку, чем бледно-розовую.
Если прожилки у рыбы красные, значит, ее замачивали в красителе.
У сотрудников организации по защите прав потребителей из Санкт-Петербурга есть такая традиция. Раз в год уже 15 лет подряд они ходят в… магазины. Закупают семгу и форель разных марок и отправляют в лабораторию. Там рыбу проверяют по полной программе: на микробиологию, консерванты, вес, цвет и запах. За 15 лет, конечно, произошла модернизация пищевых предприятий по переработке рыбы. Закуплено современное оборудование, уже появились квалифицированные кадры, опытные технологи, которые знают, как обрабатывать рыбу. Тем не менее нет-нет да всплывают те или иные «грешки». То кишечная палочка, то тот же недовес. Либо грязь на производстве, либо несоблюдение условий хранения на прилавке приводит к обсеменению продукта бактериями группы кишечных палочек.
Купив всего три образца продукции, эксперты составили рейтинг самых злостных нарушений.
• Первый показатель — микробиология. Только один образец был забракован по микробиологии: были обнаружены бактерии группы кишечных палочек.
• Второй показатель — проверка по уровню жира. В числе проштрафившихся — два самых популярных производителя.
• Третий показатель — увольнение за недовес. Все три образца были признаны не соответствующими упаковке по массе нетто. В среднем недовес составил от 5 до 10 %.