Замороженную рыбу есть можно! И больше того — обязательно нужно! Все полезные витамины и элементы, которыми богата рыба, остаются даже после заморозки. А все паразиты, наоборот, при низких температурах погибают. К тому же в супермаркете практически не бывает немороженной рыбы, если она живьем не плавает в аквариуме.
Довезти рыбу в охлажденном виде до прилавка не так просто, как кажется. Ее нужно оперативно разделать, упаковать в лед и быстро, лучше на самолете, доставить до прилавка. Несколько суток в поезде — это для рыбы рискованное путешествие.
Действительно охлажденной рыбой может оказаться та, которая обитала недалеко от магазина. Для центральной России — это щука или судак. Или аквакультурная рыба — то есть та, которую вырастили в садках, например сибас или дорадо.
Узнать, где росла рыба — в садке или на воле, — можно по хвосту и плавнику. У рыб, которые обитают в природной среде, хвост развит хорошо, а у искусственно выращенных рыб из-за скученности в садках происходит атрофия плавниковых лучей и хвост оказывается недоразвитым.
Охлажденная рыба стоит дороже и поэтому продавцы бессовестно нас обманывают. По идее, из замороженной рыбы невозможно изготовить охлажденную, только из живой. Но в супермаркете «и невозможное — возможно». Достаточно переписать ценник.
Рыбный промысел устроен по одной схеме: судно выходит на вылов рыбы на несколько дней, а чаще на месяц, весь улов замораживается прямо там, на судне. Ни палтус, ни мойва не доставляются на берег в живом или охлажденном виде. Для этого просто нет подходящих кораблей. То есть шансы встретить действительно охлажденные палтус и мойву в обычном магазине такие же, как встретить динозавра на улице.
То же самое и с ледяной рыбой — российские рыбаки вообще ее не добывают, эта рыба поступает в Россию исключительно в замороженном виде. Приблизительно такая же ситуация с зубаткой, палтусом, тунцом.
Но покупатели регулярно видят на прилавках эти виды рыб, продающихся как охлажденные. Во время съемок одного из выпусков нашей программы мы узнали секрет. Оказывается, работники в 4–5 утра выкладывают на прилавки замороженную рыбу. Часам к девяти, к открытию магазина, она растаивала и продавалась как охлажденная — по цене в 2–3 раза выше, чем у замороженной рыбы.
Получается, что в магазине мы переплачиваем за то, что продавцы встали пораньше и выложили рыбу из морозилки на прилавок. Например, тот же самый лосось. Семга или форель раньше поставлялась охлажденной из Норвегии. Чилийский лосось едет к нам в морозильниках, но на прилавке эта рыба лежит на льду, называется охлажденной и продается по соответствующей цене.