Как же отличить охлажденную рыбу от размороженной? Один из основных критериев — способность к восстановлению после нажатия пальцем, отсутствие расслоений и разрыхлений.
Если после легкого нажатия пальцем на поверхность рыбы ямка быстро разглаживается, поверхность остается однородной, без трещин и расслоений — перед вами охлажденная рыба.
Охлажденная рыба имеет более плотную консистенцию: это касается и мяса, и шкуры. На охлажденной рыбе сбитость чешуи однозначно меньше, чем на мороженой рыбе.
Среди садковой, аквакультурной рыбы на наших прилавках прочно заняли место теляпия и пангасиус, или морской язык. Не всегда ее можно признать здоровым выбором. Для стран, которые нам поставляют такую рыбу, это важная часть доходов, себестоимость подобной рыбы, выросшей в теплом климате, — копейки. Часто садковую рыбу везут из Вьетнама. Но в этой стране производство рыбы может быть кустарным. Никто не контролирует, в каких условиях выращен будущий продукт, насколько была загрязнена вода, какое количество антибиотиков скормили рыбкам, сколько лекарств высыпали в садок — их добавляют для того, чтобы у рыбы была крепкая чешуя.
Еще в 2014 году Россия ввела ограничения на ввоз пангасиуса и продукции его переработки со всех предприятий Вьетнама. Тем не менее рыбу все равно нелегально пытаются провезти в нашу страну. Когда в морском порту Владивостока сотрудники Россельхознадзора задержали крупную партию контрабандного пангасиуса, исследования этого «улова» показали, что все эти 22 тонны рыбы просто опасны для здоровья! Бактерий и химии в этом филе было настолько больше нормы, что как минимум расстройство желудка покупателям было гарантировано.
Выявить обычному покупателю такую рыбку можно по запаху. Дело в том, что подобную рыбу на азиатских предприятиях нередко обрабатывают препаратами для дезинфекции. Добавляют и в филе, чтобы по дороге не испортилось. Так что если от рыбы исходит запах чистящего средства, хлорки, лучше отказаться от покупки.
Зачастую на брюшке и голове рыбы, купленной на рынке, можно увидеть точки: как при ветрянке, только черные. Мы показали такую рыбу ихтиологу. Оказалось, что такие метки говорят о заражении рыбы постодистопломозом, в простонародье — черно-пятнистой болезнью, которую вызывает личинка червя-сосальщика. Он проходит свой промежуточный этап развития на рыбе-носителе. Это значит, что внутри рыбы вполне могут оказаться живые червяки. К счастью, если такую рыбу подвергнуть тепловой обработке — сварить, запечь или пожарить, — то этот паразит не нанесет вреда вашему здоровью.