Эксперты признаются, что они могут обнаружить только явный подлог: когда производитель сделал макароны не из твердых сортов пшеницы, а из мягких.
Если макароны сделаны из разных сортов пшеницы — обнаружить фальсификат практически невозможно.
Какие макароны лучше — из мягких сортов пшеницы или из твердых? Некоторые специалисты уверены, что разница между ними — только в цене. Различия макарон из твердых сортов и мягких сортов пшеницы незначительны. В макаронах твердых сортов присутствуют каротиноидные пигменты, улучшающие их цвет, а также несколько больше клейковины, которая увеличивает их качественные показатели. По остальным питательным веществам они приближенно одинаковы. Остальные эксперты горой стоят за очевидную пользу макарон из твердых сортов пшеницы.
Мы решили разобраться. Весь процесс изготовления макарон заключается в том, чтобы замесить тесто, сформировать из него нужные изделия и высушить. Причем для разных сортов пшеницы способ приготовления один и тот же — в технологии разницы никакой. Чем же тогда они отличаются друг от друга? Оказывается, только мукой, из которой они сделаны. В мягких сортах в основном содержится крахмал.
Крахмал — это так называемые «быстрые» углеводы, которые, попадая к нам в организм, превращаются в сахар, а потом прямиком в жир. В муке из твердых сортов крахмала на порядок меньше, больше витаминов, больше белка — клейковины. Клейковина дольше переваривается и поэтому меньше откладывается на талии.
И здесь открывается первый обман нечестных на руку производителей — в твердые сорта легко можно подмешать белую мягкую муку. Твердые сорта пшеницы дороже. Разбавить их более дешевыми сортами — искушение, перед которым немногие могут устоять.
О чистоте совести производителя нам расскажет дно кастрюли. После варки вода должна оставаться прозрачной, светлой, без всяких примесей, не мутной.
Однако согласитесь, узнать о низком качестве купленных макарон при варке — это уже слишком поздно. Поэтому прежде чем положить пачку с макаронами в корзинку, тщательно осмотрите ее: там не должно быть сломанных макаронных изделий. Как говорят, макароны из твердых сортов пшеницы не ломаются.
Запомните! Макароны из твердых сортов пшеницы должны быть кремового или желто-коричневого цвета, стекловидные, с гладкой поверхностью. Иногда даже допустимы темные вкрапления.
Не секрет, что большая часть муки из мягких сортов пшеницы идет на хлеб. Поэтому его и заклеймили как главного врага фигуры. Но многие не представляют, как без него сесть за стол. Производители услужливо предлагают простой выход из этой ситуации. Если мы говорим о том, что человек хочет похудеть или как-то озабочен своей фигурой, то имеет смысл заменять хлеб на хлебцы.