Если гречка пропаренная, у нее края более светлые, а если прожаренная — более темные. По вкусовым и полезным качествам преимущество — у пропаренной гречки.
Это, пожалуй, единственный момент, по которому можно определить, хорошая и правильная это гречка или нет. Почти одинаковый размер зерна в пачке — тоже хороший признак: значит, производитель заботливо калибровал крупу перед упаковкой.
Есть еще одна распространенная крупа, которая уже давно в опале у диетологов. Это рис. Но какой рис конкретно? Японцы в основном используют один вид риса — круглый. А в наших магазинах на выбор и круглозерный, и длиннозерный, и шлифованный, и пропаренный. Интересно, а есть ли разница? А главное, какой рис прибавит нам меньше килограммов?
Шлифованый белый рис — почти на 100 % состоит из углеводов, белка там немного. И большинство углеводов в шлифованном рисе — быстрые, они стремительно усваиваются и шустро откладываются на талии.
Круглозерный рис хорошо разваривается, там много вязкости, клейкости, такой рис хорош в кашу, в суп, для суши. Но в нем много крахмала, что не очень хорошо для фигуры.
Длиннозерным считают рис, у которого продольный размер зерна составляет от 6 до 8 мм. В нем меньше крахмала, готовится он очень быстро, минут 20. Из него готовят плов, такой рис рассыпчатый и при готовке не требует много воды.
У пропаренного риса более утонченный вкус, чем у шлифованного. Тут все дело в обработке риса. После сбора рис в шелухе, необработанный, замачивают, затем держат под давлением пара. Таким образом, из шелухи и оболочки все полезные минералы и витамины переходят в само зерно и остаются в нем.
Запомните! Белый рис содержит в основном быстрые углеводы. Более полезный рис — пропаренный, он желтоватого цвета.
В это трудно поверить, но рис еще и чемпион среди продуктов по содержанию мышьяка! А мышьяк входит в первую группу опасности канцерогенов!
Ученые из университета Квинс в Белфасте изучают рис уже 20 лет. И еще не было ни одной партии и ни одного образца, в котором они бы не нашли мышьяк. В интервью, которое они дали нашей программе, эти эксперты утверждали, что регулярно находят около 100 миллиграммов неорганического мышьяка в каждом килограмме риса. Максимальное количество мышьяка, которое обнаружили в одном из образцов риса, было порядка 200 мг/кг.
По словам врачей, ежедневное употребление даже 50 микрограммов мышьяка увеличивает риск онкологии на 44 процента! А это доза в два, а то и в четыре раза меньше, чем находили английские ученые в рисе! При хроническом потреблении рис с мышьяком может вызвать рак легких, мочевого пузыря и кожи.