Хлеб на закваске 2 (Аврова) - страница 14

Перед выпечкой разогреваем духовку до максимальной температуры. У меня электроплита с максимальной температурой 250° C.

Форму для выпечки вместе с крышкой также нужно разогреть минут 10.

Помещаем хлеб в форму, быстро делаем на хлебе надрезы, закрываем форму крышкой, отправляем в духовку и одновременно снижаем температуру духовки до 225° C. Выпекаем хлеб 20 минут, а затем осторожно снимаем крышку с формы и выпекаем ещё минут 15 или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневатого цвета.

Остужаем хлеб на решётке.

Видеорецепт

Замечательно вкусный хлеб для бутербродов с привкусом пряностей. Весь такой золотистый, мягкий и очень ароматный.

Для приготовления тостового хлеба желательно приобрести прямоугольную форму «пульман».

Для закваски (опары):

1—2 ст. л пшеничного стартёра

80 г пшеничной муки в/с

80 мл воды

Для теста:

320 г пшеничной муки в/с

50 г кукурузной муки

160 г закваски (опары)

150 мл воды

1 ст. л. сахара

½ ч. л. куркумы

1 ч. л. соли

½ ч. л. горчичного порошка

1 ч. л. сушёной зелени петрушки

¼ ч. л. молотого кориандра

2 ст. л. растительного масла

В миске, где будет созревать закваска (опара), соединяем пшеничный стартёр, воду, муку. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем и оставляем до 8—10 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

В глубокую миску просеиваем муку (пшеничную и кукурузную), добавляем сахар, соль, куркуму, горчичный порошок, молотый кориандр и сушёную зелень петрушки, хорошо перемешиваем.

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, подготовленную мучную смесь.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Замешанному тесту придаём форму шара и помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем. Оставляем на расстойку на 3—4 часа.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

После того, как тесто поднялось, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть округляем и раскатываем в тонкий пласт овальной формы.

Как можно плотнее скатываем каждый пласт в рулет, а затем выкладываем его в прямоугольную форму – «пульман».

Крышку пульмана смазываем растительным маслом.

Накрываем будущий хлеб крышкой пульмана и оставляем на расстойке часа на 2 или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в 1,5.

Выпекаем хлеб в пульмане под крышкой в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут.