Хлеб на закваске 2 (Аврова) - страница 16
Чамбелла – это потрясающе вкусный пшеничный хлеб-бублик. Начинок для чамбеллы множество, но этот рецепт чамбеллы с начинкой из брынзы. У испечённой чамбеллы достаточно крупный пористый мякиш, тонкая, хрустящая и очень аппетитная корочка.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
2 ст. л. пшеничного стартёра
120 г белой пшеничной муки
120 мл воды комнатной температуры
Для теста:
480 г белой пшеничной муки
288 мл воды
240 г закваски (опары)
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
12 г соли
Для начинки:
300—400 г брынзы
майоран, базилик, орегано по вкусу
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Добавляем воду, соль, уксус, оливковое масло. Выкладываем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, округляем прямо в миске.
Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре часа на 3—4.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
После того, как тесто побродило 3—4 часа, выкладываем его на пергамент, присыпанный мукой.
Руками аккуратно формируем пласт в форме прямоугольника одинаковой толщины по всей поверхности.
Посыпаем тесто, брынзой, измельчённой на средние кусочки и специями. Равномерно распределяем начинку по всей поверхности теста.
Сворачиваем тесто в рулет, а затем придаём форму бублика.
Концы рулета закрепляем. Получаем заготовку чамбеллы.
Выкладываем заготовку вместе с пергаментом в круглую форму.
Накрываем и оставляем для расстойки на 1 час.
За время расстойки чамбелла должна немного увеличиться в объёме.
Выпечка
Выпекаем чамбеллу в форме, в которой она расстаивалась, в духовке, заранее разогретой до 200° C, минут 35 до золотисто-коричневатой корочки.
Остужаем чамбеллу на решётке, а затем нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаём к столу.
Шаньги из теста на закваске
Шаньги – небольшие лепешки, покрытые начинкой и смазанные сверху сметаной.
Начинка может быть разной: крупяной, овощной, творожной. Этот рецепт – с начинкой из картофеля.
Едят шаньги горячими, свежевыпеченными.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
160 мл воды
160 г белой пшеничной муки
Для теста:
800 г белой пшеничной муки
320 г закваски (опары)
300 мл молока
100 мл воды