Хлеб на закваске 2 (Аврова) - страница 17

1 ст. л. сахара

½ ст. л соли

50 мл растительного масла

Для начинки:

1 кг картофеля

70 г сливочного масла

150 г сметаны

Для смазки:

растопленное сливочное масло

В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем молоко, воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.

Вымешиваем тесто в тестомесе на 2 скорости минут 5. Вручную вымешивать тесто нужно несколько дольше.

Тесто вымешивается до эластичности, однородности, гладкости.

Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.

Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 4—5 часов.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Тесто округляем и делим на 14 равных частей. Каждую часть округляем и раскатываем в лепёшку диаметром 15—18 см.

Выкладываем лепёшку на противень, покрытый пергаментом. Сверху лепёшки выкладываем начинку, равномерно распределяя её по поверхности лепёшки. Смазываем сметаной. Получаем заготовки шанег.

Духовку разогреваем до 180° C. Отправляем противень с заготовками в духовку на 15 минут. Если же мы хотим получить шаньги более хрустящими, выпекаем их 20 минут.

Достаём шаньги из духовки, обильно смазываем растопленным сливочным маслом, накрываем либо крышкой-куполом, либо полотенцем и оставляем минут на 30.

К столу шаньги подаем горячими.

Видеорецепт

Из этого теста можно выпечь и великолепный пшеничный хлеб, и очень вкусную несладкую выпечку с различными начинками, в т. ч. пироги, пиццу, калачи и пр.

Для закваски (опары):

50 г пшеничного стартёра

200 мл воды

200 г белой пшеничной муки

Для теста:

600 г белой пшеничной муки

200 г цельнозерновой пшеничной муки

450 г закваски (опары)

370 мл воды

40 мл оливкового масла (можно заменить на любое растительное)

1 ст. л. тростникового или белого сахара

1 ч. л. соли

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем белую пшеничную муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.