Каша на ложки — молодец на ножки
(материал кандидата биологических наук Бориса Бочарова: «Предупреждение» № 11, 2008 год)
Не попусту сложилась эта поговорка. Сколько поколений русских людей было вскормлено на кашах! Это, как известно, наряду со щами исконная пища наша. Выдающийся знаток и пропагандист русской кухни В. В. Похлебкин писал в одной из своих книг: «Длительное время каша была и остается до сих пор любимым и распространенным блюдом в России, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. Вот почему в XII–XIV веках слово “каша” было равнозначно слову “пир”».
Каши в наше время ассоциируются у нас не с пирами, а со здоровым образом жизни и употребляются с удовольствием в пищу во всех уголках страны всеми — от мала до велика. Крупы, с точки зрения врачей, уникальные продукты, которые можно использовать при многих болезнях и для профилактики всякого рода заболеваний. Они снабжают организм углеводами (от 60 до 80 %), растительными белками (7-12 %), жирами (до 6 %), минеральными веществами, среди которых комплекс витаминов — РР, B>1, В>2 и других.
По-разному обрабатывая крупы, несложно добиться оптимального для пищеварительных органов режима: ведь можно приготовить каши и протертые, и жидкие, а для активизации моторной функции кишечника — и рассыпчатые.
Многие читатели помнят, что гречка, например, в советские годы продавалась временами только как «дефицит» — диабетикам и… негласно из-под прилавка. Сейчас ассортимент круп на наших прилавках позволяет готовить каши на любой вкус.
Каши являются хорошим средством очищения организма от токсинов. И это не предположения, а научно доказанный факт. Любая крупа — это прежде всего клетчатка, адсорбент с множеством самых разных органических кислот, волокон адсорбентов. Они-то и притягивают к себе, словно магнитом, тяжелые металлы, пестициды и прочий «мусор».
Все ли каши обладают таким свойством? Различные каши по-разному очищают наш организм от вредных загрязнений. Пестициды выводятся лучше всего кукурузной кашей, тяжелые металлы — овсянкой. Лучше выводит токсины овсянка, отмытый от крахмала рис, гречка, пшено. Пшено обладает уникальным свойством выводить из организма антибиотики, применяемые при инфекционных заболеваниях и, кроме того, значительное количество цинка делает его незаменимым при заболеваниях предстательной железы.
Диетологами разработана приведенная ниже очищающая крупяная диета:
1-й, 2-й, 3-й день — пшенная каша.