Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим (Неумывакин, Хрусталёв) - страница 89
10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г острого томатного соуса, 1 столовая ложка воды.
Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 часа. Использовать как приправу к мясу.
Иван-чай узколистный, кипрей узколистный, копорский чай — многолетнее травянистое растение из семейства кипрейных до 150 см высотой со стеблем, заканчивающимся кистью розовых цветков. Распространен кипрей почти по всем лесным и лесостепным зонам страны, растет на лесных гарях, вырубках, в редкостойных лесах, на их опушках и полянах, часто как сорняк.
В пищу используют молодые побеги и листья, цветки и корневища. Из листьев готовят отличный чай. Молодые побеги применяют как спаржу или цветную капусту. Из высушенных корней, размолотых в муку, готовят каши, пекут оладьи или добавляют к обычной муке при выпечке хлеба.
50-100 г молодых побегов кипрея с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу.
Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 минуты, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.
100 г свежей зелени кипрея, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Зелень погрузить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелку со щами при подаче на стол.
Свежую зелень растений промыть, мелко нарезать, перетереть с солью (соли до 10 процентов от веса зелени), поместить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.
Крапива двудомная — многолетнее двудомное растение из семейства крапивных до 2 м высотой с четырехгранным неветвистым стеблем. Листья яйцевидно-ланцетные, крупнозубчатые. Встречается повсеместно на плодородных, богатых азотом почвах вблизи жилья, хозяйственных построек, у животноводческих ферм, на вырубках, гарях, во влажных лесах и оврагах. Особенно обильна на черноземных почвах в садах и огородах.
Из молодых побегов крапивы можно приготовить очень вкусные и ценные для здоровья зеленые щи, супы, салаты. Применяют ее и как приправу к различным блюдам.