Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим (Неумывакин, Хрусталёв) - страница 90
150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 50 г моркови, 50 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 25 г (2 столовые ложки) пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут. Мелконарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
150 г молодой крапивы, яйцо, 10 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.
Медуница мягчайшая, медунка — многолетнее растение из семейства бурачниковых до 40 см высотой с продолговато-эллиптическими листьями и розовыми, а в конце цветения — пурпурово-фиолетовыми цветами. Распространена в Сибири, на Урале, в Поволжье, на Кавказе, некоторых областях Украины. Растет в светлых лесах, на их полянах и опушках, в поймах рек, на горных лесных лугах.
Медуница мягчайшая — пищевое и лекарственное растение. Молодые стебли, листья и цветки ее едят свежими, кладут в весенние салаты и супы.
300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, яйцо, соль по вкусу.
Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной.
250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.
Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки, залить 10 %-ным раствором поваренной соли и хранить в холодильнике.
250 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 мл воды или бульона, соль, перец по вкусу.
Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.