и Д, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизин, теонин и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Растительные белки считаются неполноценными, и потому у вегетарианцев дефицит витаминов В
>12, что создает предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.
Очевидно на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно. Появление огня в жизни первобытного общества расширило возможности человека использовать в питании мясо животных, что сыграло положительную роль в совершенствовании умственных и физических способностей.
Все, что сказано о мясе, относится и к рыбе. Мясо без ущерба для здоровья можно вполне заменить рыбой, белок рыбы отличается даже более высокой биологической ценностью, но, к сожалению, для большинства людей она еще не стала повседневным продуктом питания. Рыбу, содержащую много воды и мало жира, как треска, лучше жарить, а плотную рыбу, у которой мало воды, но много жира и белка, как кефаль, лучше варить, но не под крышкой, а открытой и не более 20 минут. Кожу рыбы никогда не едят, хоть и мягкую, — она плохо переваривается в желудке. Свежая рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, ее слизь — благодатная среда для развития болезнетворных микробов, поэтому лучше всего рыбу уже в готовом виде хранить в холодильнике, но не более двух дней.
Яйца куриные делятся на диетические, реализованные в течение 7 суток после снесения (дата нанесена на поверхности), и столовые (все остальные). Срок хранения яиц в холодильнике — до 30 дней. Сырой белок яиц, как и пережаренный, очень плохо усваивается. Кроме того, он нейтрализует витамин Н — биотин, что ведет, например, к выпадению волос, поражению кожи.
М. Бихер-Беннер отмечает, что яйца, как и молоко, предназначены природой для вскармливания детеныша и что яйца полезны весной и осенью. В это время в них витамина А, например, больше в 4 раза, чем в снесенных зимой. Свежее яйцо можно определить по тому, что оно не тонет в воде. Лучше всего есть яйца всмятку, приготовленные после кипячения в течение 20 секунд в подсоленной воде.
Желатин пищевой, содержащий белок, вреден, т. к. (…?…)
В орехах и семечках (подсолнечных, тыквенных) имеются все необходимые аминокислоты, но растительные белки усваиваются хуже, чем животные. Это объясняется содержащейся в растительных продуктах клетчатки, которая снижает усвояемость также и других компонентов пищи (жиров и углеводов). Однако орехи содержат до 40 % белка и не дают побочных вредных веществ, как в мясе, что требует усилий для их обезжиривания и выведения из организма.